ترشک - برداشت برای زمستان

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

برگهای ترش روشن خاکشیر یک انبار واقعی مواد مفید است: آنها سرشار از کلسیم ، پتاسیم و منیزیم هستند و همچنین حاوی اسید فولیک هستند که از پیشرفت سرطان شناسی جلوگیری می کند و ویتامین A و C. سوپ کلم سبز خوشمزه از ترشک ، یا برگهای ترد تازه به صورت تازه خورده می شوند. چگونه می توانیم خاکشیر را حفظ کنیم تا در تمام طول سال ما را خوشحال کند و مزایای آن را به ما بدهد؟ وقت آن است که به متداول ترین روش های ذخیره سازی نگاه دقیق تری داشته باشیم

کدام برگ را انتخاب کنید؟

برگهای جوان که خیلی بزرگ نیستند مناسب ترین آنها برای ذخیره سازی خواهد بود - اسید اگزالیک کمتری در چنین برگهایی نسبت به همتایان بزرگ آنها وجود دارد و مقدار اضافی اسید اگزالیک می تواند باعث ایجاد سنگ کلیه شود. در حالت ایده آل ، تلاش برای برداشت خاکشیر قبل از اوایل ژوئیه مهم است.

خاکشیر انجماد

عناصر ریز مفید و ویتامین های ارزشمند در خاکشیر منجمد بدون تغییر حفظ می شوند. و طعم آن نیز هیچ گونه تغییری نمی کند.

خاکشیر باید در چند مرحله منجمد شود. ابتدا همه برگها با دقت مرتب شده و تیغه های علف یا تیرهای گل که به طور تصادفی به آنها افتاده است را الک می کنند. سپس سبزی ها کاملاً شسته می شوند. یک حوض بزرگ با آب پر شده برای این کار ایده آل است: برگ های خاکشیر در این حالت دست نخورده باقی می مانند و تمام خاک بلافاصله در ته حوض ته نشین می شود.

اگر قصد دارید برگهای بزرگ را یخ بزنید ، برای راحتی آنها را به نوارهای عرضی با عرض هر کدام سه سانتی متر برش دهید. سپس ، خاکشیر را در آب جوش غوطه ور کرده و حدود یک دقیقه در آن نگهداری می شود. در عین حال ، رنگ آن از سبز به زیتونی تغییر می کند ، اما هیچ اشکالی ندارد: کیفیت برگ های جمع آوری شده در هر صورت آسیب نمی بیند. با استفاده از یک قاشق شکاف دار ، برگها را از آب جدا کرده و اجازه دهید مایع تخلیه شود. در مورد سبزیجات ، آنها باید به درستی سرد و خشک شوند - گاهی اوقات چندین ساعت طول می کشد. و فقط پس از آن ، برگ های خاکشیر در کیسه های پلاستیکی گذاشته شده و به فریزر ارسال می شوند. در این شکل ، ترشک می تواند در طول زمستان باقی بماند.

قبل از استفاده از خاکشیر منجمد برای پخت غذاهای مختلف ، نباید آن را ذوب کنید - برگهای خارج شده از فریزر بلافاصله در ظرف مورد نظر قرار می گیرند ، که در این زمان باید تقریباً کاملاً آماده شود.

خاکشیر خشک

برای استفاده از خاکشیر به عنوان چاشنی ، آن را اغلب خشک می کنند. برگهای مرتب شده ، شسته شده و خشک شده کاملاً خرد شده و روی حوله های کاغذی از قبل آماده شده گذاشته می شوند و روی آنها را دقیقاً با همان حوله ها می پوشانند. برای خشک شدن بهتر ، خاکشیر زیر تابش مستقیم خورشید قرار می گیرد (در شرایط آپارتمان ، می توان آن را بر روی طاقچه وسیع قرار داد). دستمال کاغذی رطوبت اضافی را به سرعت جذب می کند و آفتاب ملایم برگ های ترش را شکننده و خشک می کند. در صورت تمایل ، می توانید چاشنی آماده را به پودر تبدیل کنید - برای این کار فقط باید آن را بین انگشتان خود بمالید.

نمک سرد

خاکشیر آماده شده به قطعات کوچک بریده می شود ، پس از آن آن را بصورت متراکم در لایه ها در شیشه های تمیز قرار می دهد. روی هر لایه سبزی نمک بپاشید. سپس ظروف محکم بسته می شوند و در واقع همه چیز آماده است! خاکشیر شور معمولاً در یخچال نگهداری می شود.

کنسرو خاکشیر

طعم ترش کنسرو شده تقریباً بدون تغییر باقی می ماند ، اما این برگهای روشن هنوز بخش کوچکی از مواد مغذی را از دست می دهند. برای حفظ این گیاه مفید ، 250 میلی لیتر آب ، 750 گرم خاکشیر و چند شیشه کوچک شیشه ای از قبل استریل شده مصرف کنید. برگها مرتب شده و شسته می شوند و سپس دمبرگها از آنها جدا شده و برای چند دقیقه برگها در آب جوش سفید می شوند. سپس سبزی ها بلافاصله در شیشه ها قرار داده می شوند و برگها را با آب پر می کنند ، که در آن چند دقیقه قبل سفید شده است. کوزه ها رول شده و با گردن آنها سرد می شوند. در مورد ذخیره چنین مواردی ، آنها کاملاً در یخچال و زیرزمین یا انبار ذخیره می شوند.

ترشک در شیره خودش

گزینه ذخیره سازی عالی برای خاکشیر! کوزه های پر شده تا لبه با خاکشیر در ظروف بزرگ و وسیع آب قرار می گیرند. برای این منظور می توانید از یک حوضچه یا یک قابلمه جادار استفاده کنید. آنها را روی آتش بگذارید ، آنها منتظر می مانند تا همه سبزی ها ته نشین شوند ، و سپس ، با جا افتادن ، قسمتهای جدیدی از برگ های خاکشیر به آن اضافه می شود - در نتیجه ، ظروف باید با آنها تا لبه پر شود. پس از آن ، شیشه ها از آب خارج می شوند ، با درپوش پلاستیکی مهر و موم شده و به جای خنک منتقل می شوند. ترشک در آب میوه خود در تمام زمستان به خوبی ذخیره می شود. در عین حال ، نیازی به ترس نیست که به دلیل کمبود شکر و نمک ، ممکن است خراب شود: اسید موجود در آب ترشک یک نگهدارنده عالی است!