2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39
عکس: دیمیتری اوتیف / Rusmediabank.ru
خیار ترشی از این جهت متفاوت است که بدون افزودن سرکه تهیه می شود. ساکنان خانه های خصوصی می توانند خیار را در بشکه یا وان ترشی کنند ، اما در آپارتمان ها این ظرف کاملاً مناسب نیست ، زیرا این کار را می توان در شیشه های سه لیتری یا ظرف مینا انجام داد.
خیارهای انواع دیررس برای نمک زدن مناسب ترین هستند و بنابراین بهتر است آنها را در اواخر آگوست - اوایل سپتامبر نمک بزنید.
نکات مفید
* برای ترشی خیار ، بهتر است از نمک خوراکی درشت استفاده کنید ، استفاده از نمک یددار نامطلوب است.
* اگر از آب لوله کشی ، بلکه از آب خالص چاه یا چشمه استفاده نکنید ، خیار خوشمزه و ترد می شود.
* اگر چنین فرصتی وجود دارد ، بهتر است سبزیجات مورد استفاده برای نمک را درست قبل از پخت انتخاب کنید.
* مانند ترشی ، خیارها را با دقت بردارید. میوه ها باید رسیده ، سالم و تقریباً به یک اندازه باشند. توصیه می شود از خیارها در همان روزی که چیده شده اند استفاده کنید.
* برای به دست آوردن خیارهای سفت و ترد ، آنها را باید چند ساعت قبل از نمک زدن در آب سرد خیس کنید.
* قبل از ارسال خیار به بشکه ، آنها را با آب جوش آغشته کنید.
خیار ترشی در کوزه ها
گیاهان و ادویه جات را در انتهای ظرف قرار دهید. بعد ، خیارها را محکم تا بالای شیشه قرار دهید. علاوه بر این ، شما باید آن را کاملاً عمودی روی هم قرار دهید. سپس آب نمک (برای 1 لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک) بریزید و فقط روی آن را با درب بپوشانید ، اما کاملاً بسته نشود. قطعات باید جوشانده شوند. خیارها باید چند روز در دمای اتاق بمانند. سپس آنها را به مکان سرد منتقل کنید و بعد از دو تا سه هفته می توانید ترشی را سرو کنید.
به عنوان یک قاعده ، خیارهای کوچک در کوزه ها نمک زده می شوند.
خیار ترشی در بشکه
بشکه بلوط برای ترشی مناسب است: آب نمک جذب نمی کند و دارای ماده ای تانن است که خیار را خوشمزه تر می کند.
در انتهای بشکه ، قرار دادن برخی از گیاهان آماده شده برای نمک ضروری است. قسمت دوم را بین لایه های خیار قرار دهید. بنابراین ، برای یک بشکه 10 لیتری به 10-15 چتر شوید ، 15-20 برگ توت سیاه ، 5-6 برگ ترب کوچک ، 20 برگ گیلاس ، 1 سر سیر جوان نیاز دارید. سیر را می توان نه تنها به بشکه اضافه کرد ، بلکه می توان دیوارهای ظروف را با آن مالید.
مانند یک شیشه ، خیارها در بشکه به صورت عمودی ، محکم و محکم روی هم چیده شده اند. خیارها را با یک دستمال ، ترجیحاً کتان بپوشانید ، که روی آن یک دایره چوبی با ظلم قرار داده شود. هم دایره و هم ستم ابتدا باید با آب جوش داغ شوند. لازم به یادآوری است که ترشی باید خیارها را 3-4 سانتی متر بپوشاند.
آب نمک بر اساس 10 لیتر آب 400-500 گرم نمک آماده می شود. اگر خیارها بزرگ باشند ، نمک بیشتری مورد نیاز است - 600-700 گرم. نمک را به طور کامل در آب حل کنید و فقط در آن صورت
آب نمک را در بشکه بریزید. بشکه باید در چند روز اول در داخل خانه نگهداری شود. پس از شروع فرآیند تخمیر ، بشکه باید به انبار منتقل شود. پس از 20-30 روز ، خیارها آماده خوردن هستند.
خیارهای موجود در بشکه باید به صورت دوره ای بررسی شوند تا از رشد کپک جلوگیری شود. بسیاری از افراد مبتلا به کپک از دانه های فلفل سیاه استفاده می کنند (آن را در کیسه کتانی بگذارید و در بشکه خیار آغشته کنید) یا خردل خشک (همچنین می توان آن را در بشکه در کیسه کتانی قرار داد یا روی نمک روی آن پاشید). علاوه بر این ، ترب کوهی در برابر کپک محافظت می کند: کافی است آن را به قطعات کوچک برش داده و روی آب نمک بگذارید.
ترشی موجود در بشکه باید خیارها را به طور کامل بپوشاند. اگر مایع با گذشت زمان کاهش یابد ، باید آب نمک اضافه شود (برای 1 لیتر آب ، 20-30 گرم نمک).
خیار ترشی "تند"
شما نیاز دارید: 5 کیلوگرم خیار ، 1 غلاف فلفل تند ، 1 سر سیر ، ریشه ترب کوهی ، 4 شاخه ترخون ، 6 چتر شوید ؛ برای 5 لیتر آب - 300 گرم نمک.
آماده سازی
خیارهای از قبل خیس خورده را در شیشه های با ادویه جات ترشی جات قرار دهید. آب نمک را آماده کرده و روی خیارها بریزید. با یک حوله یا پلک بپوشانید و چند روز داخل خانه بمانید. سپس شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و در یخچال قرار دهید.
توصیه شده:
چه لامپ هایی را نمی توانید برای زمستان حفر کنید؟
در عرض جغرافیایی ما ، همه گیاهان پیازی نمی توانند با موفقیت در زمین زمستان گذرانی کنند ، بنابراین بسیاری از آنها باید حفاری شده و برای نگهداری در داخل خانه منتقل شوند. و این تجارت بسیار مشکل ساز است ، بنابراین ، بسیاری از ساکنان تابستانی در تلاش هستند تا جایگزین مناسبی پیدا کنند. به عنوان یک قاعده ، پیازهای گیاهانی که در بهار یا در نیمه اول فصل تابستان شکوفا می شوند برای زمستان حفر نمی شوند. با این وجود ، گیاهان بسیار بی تکلف را می توان در تابستان ، یعنی برخی از آنها ، یافت
چگونه خاکشیر را برای زمستان خشک کنیم؟
ترشک یک انبار واقعی از انواع مواد مفید و ویتامین ها است ، و به همین دلیل است که بسیاری از ساکنان تابستان تلاش می کنند تا حداکثر استفاده را از آن نه تنها در فصل ، بلکه برای آماده سازی آن برای زمستان کنند. اما در پاییز ، زمستان و بهار ویتامین های مورد نیاز بدن انسان است! برخی از مهمانداران برای زمستان ترشک را منجمد می کنند ، در حالی که برخی دیگر آن را خشک می کنند. و اگر معمولاً در مورد انجماد سوالی وجود ندارد ، همه نمی دانند چگونه خاکشیر را خشک کنند
جایگزین های سازگار با محیط زیست برای نمک جاده ای
در زمستان ، مقامات شهر به طور فعال با برف و یخ با انواع معرف هایی که به کفش ، اتومبیل و محیط زیست آسیب می رسانند ، مبارزه می کنند. صاحبان خانه های خصوصی نیز با اسپری های مشابه خریداری می شوند. اما آیا آنها جایگزین های طبیعی و بی ضرری دارند؟
چگونه خیار سالاد را از خیار ترشی تشخیص دهیم؟
همه می دانند خیار چگونه است. اما آیا همه می دانند چگونه خیار سالاد را از ترشی تشخیص دهند؟ به هر حال ، توانایی تشخیص برخی از ویژگی های خیار با ظاهر آنها یک مهارت بسیار ارزشمند است ، زیرا همیشه آنچه از بذر خریداری شده انتظار می رود رشد نمی کند. چگونه می توان خیار سالاد را از همتایان خود که برای ترشی در نظر گرفته شده است تشخیص داد؟ به نظر می رسد که این کار را می توان همزمان در چندین زمینه انجام داد
نمک سفره در زندگی روزمره - برای چه چیزی مفید است؟
نمک غذا نه تنها بخشی جدایی ناپذیر از وعده های غذایی ما است ، بلکه یک کمک کننده وفادار در زندگی روزمره است! این می تواند باعث درخشش برخی وسایل خانه شود ، نفس شما را تازه کند ، عمر یک جارو تازه خریداری شده را افزایش دهد و همچنین طراوت را به غذاهای گیر کرده در یخچال باز گرداند! بنابراین نمک سفره چگونه برای مصارف خانگی استفاده می شود؟
