تندی پیاز چه تاثیری دارد؟

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

پیاز یکی از محبوب ترین محصولات سبزیجات است که تقریباً در هر باغ سبزیجات رشد می کند ، زیرا بدون آن تصور اکثر غذاهای روزمره و جشن کاملاً غیرممکن است. در عین حال ، انواع مختلف پیاز می تواند طعم کاملاً متفاوتی داشته باشد. بنابراین چه چیزی تندی این سبزی تند را تعیین می کند؟

دلیل تندی پیاز چیست؟

اول از همه ، تندی این سبزی محبوب به حجم اسانس های موجود در آن و همچنین به کیفیت آنها بستگی دارد. به طور دقیق تر ، نقش اصلی گلیکوزیدهای حاوی گوگرد است که بخشی از این اسانس ها هستند. به طور کلی پذیرفته شده است که پیازهای شیرین دقیقاً شیرین هستند زیرا حاوی قند بیشتری نسبت به همتایان تلخ خود هستند. در واقعیت ، همه چیز برعکس است - در پیازهای شیرین قند بسیار کمتری نسبت به پیازهای تند وجود دارد. روغنهای معدنی کمتری دارد و بر تندی آن تأثیر می گذارد.

گروههای انواع پیاز

گیاه شناسان همه انواع پیاز را به صورت تند ، شیرین و نیمه شیرین طبقه بندی می کنند. برای طبقه بندی یک نوع خاص به عنوان یک یا گروه دیگر ، باید به نسبت ساکارز و مونوساکاریدها توجه کنید. اگر این شاخص کمتر از 1 باشد ، پیاز شیرین تلقی می شود ، اگر در محدوده 1 تا 2 باشد ، نیمه شیرین و اگر بیشتر از 2 باشد ، تند و شیرین تلقی می شود. در محدوده 10 تا 20 میلی گرم ، در نیمه شیرین - از 15 تا 40 میلی گرم و در حاد - از 26 تا 130 میلی گرم.

آیا شرایط رشد بر تندی پیاز تأثیر می گذارد؟

شرایط رشد به طور مستقیم بر نسبت قندهای موجود در این سبزی سالم تأثیر می گذارد. انواع نیمه شیرین را می توان با افزایش میزان کودهای معدنی اعمال شده در خاک به راحتی تند کرد - در این مورد ، نسبت ساکارز به مونوساکاریدها در پیاز دو برابر می شود. اگر پیاز محلی یالتا را در آبیاری در کریمه پرورش دهید ، شیرین خواهد بود ، و وقتی در Khibiny به وسیله نهال پرورش داده شود ، این نوع مشابه با طعم تند مشخص می شود. هنگامی که در زمین خشک رشد می کند ، تقریباً می توان تفاوت های مشابهی را مشاهده کرد. و موقعیت جغرافیایی سایت تا حد زیادی بر جوانه زدن پیازها و همچنین چگالی آنها تأثیر می گذارد.

بر شاخص تندی و خاکی که پیاز روی آن کاشته شده است تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، اگر این محصول در خاک ذغال سنگ نارس کاشته شود ، نسبت به خویشاوندانش که در خاک های لومی شنی یا لومی رشد می کنند ، بیشتر با اسانس های ارزشمند اشباع می شود.

چه چیز دیگری بر تندی تأثیر می گذارد؟

لایه های مختلف پیازها نیز از نظر محتوای اسانس ها متفاوت هستند - بیشتر از همه آنها را می توان در نزدیکی مرکز یافت. این را می توان با چشیدن پیاز به صورت تجربی آزمایش کرد - فلس های فوقانی آبدار و نسبتاً غلیظ همیشه تیزتر هستند.

ویژگی های ذخیره سازی پیاز نیز می تواند بر وضوح آن تأثیر بگذارد. اگر دماسنج موجود در فروشگاه دمای منفی نشان می دهد ، پس از مدتی حجم روغنهای اساسی در سر پیاز جمع آوری شده می تواند دو یا حتی سه برابر شود.

به هر حال ، انواع پیاز تند می توانند از نگهداری بسیار بهتری نسبت به خویشاوندان شیرین خود برخوردار باشند - واقعیت این است که روغنهای ضروری که باعث تندی آنها می شود دارای خواص ضدعفونی کننده عالی نیز هستند (فیتونسیدهای بسیار بیشتری در آنها نسبت به سایر انواع دیگر وجود دارد) ، یعنی آنها به سرعت میکروب های بیماری زا را از بین می برند. بنابراین ، معلوم می شود که انواع تند برای سلامتی انسان بسیار مفیدتر خواهد بود.

چگونه می توان تند بودن پیاز برداشت شده را کاهش داد؟

به منظور کاهش شدت پیازهای جمع آوری شده برای خوردن ، آنها را با آب جوش می سوزانند ، یا به حلقه ها بریده و در سرکه ترش می کنند. بنابراین همیشه فرصتی وجود دارد که روشی را انتخاب کنید که مناسب شماست!