سیر ترشی

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

عکس: luiscarceller / Rusmediabank.ru

سیر دارای بوی بسیار قوی و مداوم است. برای حذف آن ، سیر باید پخته شود. به عنوان مثال ، ترشی. سیر ترشی خوشمزه ، ترد و کاملاً بی بو است. سیر را می توانید گرم و سرد ترشی کنید.

راه سرد

سرهای سیر را از لایه بالای پوست جدا کنید ؛ لازم نیست که حبه ها را جدا کنید. سیر را در شیشه ها قرار دهید (به عنوان یک قاعده ، این کوزه های نیم لیتری هستند) ، ماریناد را بریزید و درپوش ها را ببندید.

ماریناد:

برای 0.5 کیلوگرم سیر ، 600 میلی لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری. شکر ، 2 قاشق غذاخوری نمک ، 7-8 عدد میخک ، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه

ماریناد را بجوشانید و بگذارید چند دقیقه بجوشد. سپس آن را از روی حرارت بردارید ، 1 لیوان سرکه بریزید و سرد کنید.

سیر را با ماریناد در دمای اتاق بریزید. شیشه ها را در یک مکان تاریک و خنک (اما نه در یخچال!) قرار دهید به مدت 1 ، 5-2 ماه ، این مدت زمانی است که طول می کشد تا سیر تفت بخورد.

سیر پخته شده برای مدت طولانی ترد می ماند و طعم خود را حفظ می کند.

راه داغ

تفاوت اصلی بین این روش پخت و مرینینگ سرد در طول دوره پخت است. سیر ترشی داغ ظرف 3-4 روز آماده خوردن است.

برای تهیه ماریناد (در هر 500 گرم سیر) ، به 0.5 فنجان آب ، 0.5 فنجان سرکه (9)) ، 10 گرم نمک درشت ، 30 گرم شکر ، چند نخود فلفل سیاه ، چند خلیج نیاز دارید. برگ ، 2 قاشق چایخوری. ل. چاشنی هاپس-سونلی. ماریناد را به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید. بگذارید در دمای اتاق کاملاً خنک شود.

سیر را آماده کنید (می توانید با سر ترشی کنید ، لایه بالایی پوست را جدا کنید ، یا می توانید سیر را به پیازچه و پوست تقسیم کنید). آب را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید ، نمک اضافه کنید و سیر را به مدت دو دقیقه بجوشانید. سپس آب را تخلیه کنید ، سیر را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. سیر را در شیشه ها بریزید ، روی ماریناد سرد شده بریزید ، درب آن را ببندید و در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید.

دستور العمل های سیر

رب سیر

شما به 200 گرم سیر و 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک.

آماده سازی

سیر را از طریق سیر عبور دهید یا روی یک رنده ریز خرد کنید. نمک را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و با یک درپوش پیچ به یک شیشه بریزید. خمیر را در یخچال نگهداری کنید. ایده آل برای پانسمان بورشت ، سوپ ، سالاد ، به خوبی با گوشت ترکیب می شود.

نمک سیر

سیرها را پوست بگیرید ، به صورت حلقه ای خرد کنید. هر کدام را به برش های نازک برش دهید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر گرم شده تا 60 درجه سانتی گراد قرار دهید. درب فر را باز بگذارید تا سیر نپزد. شش ساعت خشک کنید. پس از آن ، حبه های سیر خشک شده را در آسیاب قهوه خرد کنید ، با نمک به نسبت 1: 1 مخلوط کنید ، در یک شیشه خشک بریزید و برای پخت و پز استفاده کنید.

عصاره سیر

پیازچه های پوست کنده یا تیرهای خوب شسته شده را از طریق آبمیوه گیری عبور دهید. یک لیوان آب میوه به 1 قاشق چایخوری نیاز دارد. نمک. هم بزنید تا نمک کاملاً حل شود ، در شیشه های کوچک استریل شده بریزید و 15-20 دقیقه دیگر پاستوریزه کنید. محکم با درب ببندید. عصاره را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد و تمام خواص مفید خود را حفظ کرد.

پیازهای سیر ترشی

ساکنان با تجربه تابستانی می دانند که برای بزرگ شدن سیر ، باید فلش های گیاه را به موقع برش دهید. می توانید آنها را دور بریزید ، یا می توانید یک میان وعده شگفت انگیز خوش طعم برای زمستان تهیه کنید. فقط پیکانهای جوان سیر برای ترشی مناسب است.

برای ماریناد ، به 1 لیتر آب ، 50 گرم شکر ، 50 گرم نمک ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. سرکه (9).

فلش ها را بشویید و در شیشه ها بگذارید.نمک و ماریناد شکر را بجوشانید ، کوزه ها را روی آنها بریزید ، سرکه را مستقیماً به شیشه ها اضافه کنید و بپیچید.

جالبه

اغلب خانم های خانه دار با این واقعیت روبرو می شدند که سیر در شیشه با ماریناد سبز می شد. بیایید سعی کنیم دریابیم که آیا ارزش نگرانی در این مورد را دارد یا فوراً از خلاءها خلاص شویم.

بنابراین ، می توانید به مهمانداران اطمینان دهید - تغییر رنگ قابل درک است. این فقط نحوه واکنش سیر به ترکیبات میکروسکوپی مس است. بنابراین ، لازم نیست نگران محتویات قوطی ها باشید - همه چیز کاملاً خوراکی است. \

من می خواهم به ساکنان تابستانی اطمینان دهم و بگویم که سیرهایی که در کشور رشد می کنند کمترین حساسیت به تغییر رنگ در ماریناد را دارند. بیشتر اوقات ، سیر چینی ، خریداری شده در یک فروشگاه ، اینگونه رفتار می کند. بنابراین ، برای ترساندن عزیزان و مهمانان با یک غذای پخته ، بهتر است از سیر خریداری شده در درزگیری استفاده نکنید.