2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39
چه روسی دوست ندارد خیار ترشی کند وقتی کولاک زمستانی پشت دیوار دیوار آهنگهای ماتم انگیز می خواند و در خانه گرم و راحت است و سیب زمینی پخته با کره روی میز چیده شده برای شام دود می کند ، و شاید ، چیزی قوی تر
تصورات غلط بی دلیل
اختلافات زیادی در مورد ترشی صحیح خیار وجود دارد. به عنوان مثال ، اعتقاد بر این است که خیار سیاه سیاه نسبت به خیار خار سبک برای نمک زدن مناسب تر است. یا اینکه خیارهای گلخانه ای نمکی ، به ویژه هیبریدهای پارتنوکارپ (که می توانند بدون گرده افشانی میوه بدهند) ، معادل پرتاب فوری آنها به سطل زباله ، بدون اتلاف وقت و ادویه جات ترشی جات است.
بنابراین ، دانشمندان با مطالعه رفتار سبزیجات در طول نگهداری و فرآوری آنها ، متقاعد کننده اظهار می دارند که ماهیت ژنتیکی خیار هیچ نقشی در نمک زدن آنها ندارد. کیفیت نمک گذاری تحت تأثیر شاخص هایی مانند چگالی پوست خیار ، تراکم خمیر آن ، ترکیب شیمیایی ، و به طور دقیق تر ، محتوای قندها در خیار است.
اجزای نمک
تنها دو ماده نگهدارنده در ترشی خیار نقش دارند. این یک نمک آشپزی معروف است و همه اسید لاکتیک را نمی شناسند.
علاوه بر دو ماده نگهدارنده ، کیفیت یا به عبارت بهتر طعم خیارشور بستگی به کیفیت خیارها ، کیفیت آب و ادویه های مورد استفاده برای نمک زدن دارد.
اسید لاکتیک
اسید لاکتیک توسط باکتری های اسید لاکتیک تولید می شود که همیشه در سطح خیارهای سبز سبز موجود است. آنها با استفاده از قندهای آب سلولی خیار اسید تشکیل می دهند. از آنجا که اکسیژن برای باکتری های اسید لاکتیک مضر است ، خیارها باید همیشه در آب نمک نگهداری شوند و خیارها را کاملاً در آن غوطه ور کنند.
نمک
نمک شور دارای دو عملکرد است:
1. در تولید مثل میکروارگانیسم های مضر دخالت می کند.
2. دیواره های سلولی خیار را از بین می برد و باعث می شود قندهای سلول ها به آب نمک منتقل شوند و روند تخمیر را تسریع می کند.
شکر خیار
در فرایند قرار گرفتن در معرض نمک روی خیار ، قندهای سلول ها به تدریج به آب نمک منتقل می شوند. هرچه آب نمک در ظرف کمتر باشد ، غلظت قندها در آن بیشتر است ، غذای بیشتری برای باکتری های اسید لاکتیک وجود دارد.
کسانی که چیزهای زیادی درباره ترشی خیار می دانند سعی می کنند خیار را محکم تر در یک ظرف بگذارند ، یک سنگریزه تمیز روی آن بگذارند و همچنین ترشی خیار را به فردا موکول نکنند ، بلکه آنها را در روز چیدن نمک بزنند تا قندهای خود را حفظ کنند. تا حد امکان.
برای اینکه خیار ترشی به طور قابل اعتماد ذخیره شود ، به مدت طولانی و طعم عالی داشته باشد ، باید حداقل 0.7 درصد تا پایان نمک اسید لاکتیک تشکیل شود. این امر به انواع خیار نیاز دارد که حداقل دو درصد قند را در سلول های خود داشته باشند.
کیفیت خیار
علاوه بر شرایط محتوای قندها ، تراکم و گوشت خمیر ، اندازه کوچک محفظه بذر (بیش از 25 of از کل خیار) بر کیفیت خیار ترشی تأثیر می گذارد.
خیارهای با تنوع و اندازه یکسان ، کمی آجدار و برآمدگی ، از نظر اندازه کوچک ، به طور مساوی و سریعتر نمک زده می شوند.
خیارهای روییده ، انواع با پوست ضخیم ، با حفره های داخل ، خرد شده و ترد نیستند.
مقدار نمک
اگر خیارها در 0-4 درجه ذخیره شوند ، برای 1 لیتر آب به موارد زیر نیاز دارید:
برای خیارهای کوچک - 60 ، برای متوسط - 70 ، برای بزرگ - 80 گرم نمک.
در دمای ذخیره سازی 10-12 درجه ، میزان نشان داده شده باید 10 گرم افزایش یابد.
اب
بهترین نمک با استفاده از آب چشمه یا آب چاه به دست می آید. آب نرم خیار را نرم می کند ، آب سخت طعم فلزی را می دهد.
ادویه ها
در کنار انواع سنتی: سیر ، ترب کوهی ، شوید ، می توانید از انگور فرنگی ، بلوط ، برگ گیلاس ، و همچنین بادرنجبویه ، ترخون ، به همراه جوانه های گل استفاده کنید.
توصیه شده:
خاکستر چوب به عنوان کود: آیا لازم است؟
خاکستر از دیرباز به عنوان یکی از بهترین و مثرترین کودهای فسفر-پتاسیم در نظر گرفته شده است ، زیرا حاوی مقدار زیادی باور نکردنی از مواد مختلف است که برای رشد و توسعه کامل محصولات کاشته شده حیاتی است. و مهمتر از همه ، خاکستر به راحتی برای همه قابل دسترسی است! بنابراین آیا ارزش استفاده از آن به عنوان کود را دارد و چه فایده ای می تواند داشته باشد؟
چگونه خیار سالاد را از خیار ترشی تشخیص دهیم؟
همه می دانند خیار چگونه است. اما آیا همه می دانند چگونه خیار سالاد را از ترشی تشخیص دهند؟ به هر حال ، توانایی تشخیص برخی از ویژگی های خیار با ظاهر آنها یک مهارت بسیار ارزشمند است ، زیرا همیشه آنچه از بذر خریداری شده انتظار می رود رشد نمی کند. چگونه می توان خیار سالاد را از همتایان خود که برای ترشی در نظر گرفته شده است تشخیص داد؟ به نظر می رسد که این کار را می توان همزمان در چندین زمینه انجام داد
Trellis برای پرورش توت سیاه: آیا لازم است؟
توت سیاه توسط بسیاری از ساکنان تابستانی با لذت پنهان پرورش داده می شود ، زیرا این فرهنگ بسیار بی تکلف است ، به راحتی با آب و هوای خشک ، خنک و مرطوب سازگار می شود و انواع توت های آن همیشه آبدار و خوشمزه می شوند! علاوه بر این ، اغلب توت سیاه در باغهای ما روی چوب درختان رشد می کند ، و این درست است - این رویکرد نه تنها به نظم دادن همه چیز در سایت اجازه می دهد بلکه مراقبت از بوته ها و چیدن انواع توت ها را در آینده بسیار تسهیل می کند
مواد لازم برای بسترها
هنگام پرورش سبزیجات در داخل خانه ، توجه به کیفیت سوسپانسیون که گیاه در آن رشد می کند بسیار مهم است. می توانید فلفل و گوجه فرنگی را تا زمانی که دوست دارید بچرخانید ، آبیاری کرده و محیطی مطلوب ایجاد کنید ، اما اگر در گلدان مواد مغذی وجود نداشته باشد ، ریشه ها جایی برای تامین منابع لازم ندارند ، زیرا حجم ظرف محدود شده است. در نظر بگیرید که برای ترکیب مخلوط خاک چه اجزایی لازم است
زیرزمین در خانه: آیا لازم است یا نه؟
در خانه های خصوصی ، در خانه های روستایی ، در کلبه های تابستانی ، وجود یک زیرزمین بخشی جدایی ناپذیر از خانه است. و اگر هرساله مقدار زیادی میوه و سبزی در این خانه برداشت می شود ، باید آنها را در جایی ذخیره کرد ، دقیقاً زیرزمین است که مکان ایده آل برای این کار است. بسته به ترجیحات خانواده ، سرگرمی ها ، سرگرمی ها ، هر چیزی را می توان در زیرزمین قرار داد. این می تواند یک کارگاه سرگرمی ، کارگاه نجاری ، گاراژ ، سالن بدنسازی ، انبار شراب ، سونا ، فضای ذخیره سازی برای انواع مختلف باشد
