پنیر خانگی خوشمزه

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

مادربزرگم که از روستا آمده بود ما را با پنیر خانگی پذیرایی کرد. معلوم شد که بسیار خوشمزه تر از محصول کارخانه است. بیایید امروز سعی کنیم بر فناوری آن تسلط داشته باشیم

اخیراً ، کیفیت پنیرهای خریداری شده مطلوب است. حتی در صورت وجود مواد نگهدارنده و سایر عناصر شیمیایی ، پس از 4-5 روز نگهداری در یخچال ، اغلب کپک زده می شوند.

گاهی اوقات ، بیشتر شبیه یک محصول پلاستیکی است تا یک محصول خوراکی. من اخیراً چنین موردی داشتم. من یک پنیر سفت روسی از مغازه آوردم. آن را برای پیتزا خرد کرد. داخل فر گذاشتم تا بپزه. به جای آنکه انتظار می رود ذوب شود ، در محصول نهایی به چوب های سخت مانند پلاستیک تبدیل شد. چی بود ؟! من هنوز نتوانستم بفهمم.

مفاد اساسی

چگالی و طعم پنیر خانگی با پنیر خریداری شده متفاوت است. برای اینکه محصول با کیفیت بالا باشد ، باید شرایط خاصی را رعایت کنید:

1. مواد اولیه (پنیر ، شیر) را از فروشندگان مورد اعتماد در بازار یا از مزارع خریداری کنید. شیر پاستوریزه از کارتن ها برای این اهداف بسیار مناسب نیست.

2. چربی زیاد شیر. هرچه ارزش بیشتر باشد ، قوام محصول نهایی نرم تر می شود.

3. پنیرهای خانگی بافت نرم تری دارند. هرچه ستم بیشتر باشد ، توده مردم سخت تر می شوند.

4. طعم غنی با افزایش سن به دست می آید.

5. عمر مفید محصول آغاز شده بیش از یک هفته در مکان سرد نیست. بسته بندی - پارچه یا کیسه کاغذی.

6. فناوری بدون زباله. آب پنیر باقی مانده از تولید برای خمیر مخمر ، پنکیک ، پنکیک استفاده می شود.

عناصر

اساس هر پنیر شیر ، پنیر ، نمک است. برای ایجاد سایه نفیس ، از پرکننده های اضافی استفاده می شود: قارچ سرخ شده ، تکه های ژامبون ، شوید ، دانه های زیره ، انیسون. فن آوری ها تا حدودی متفاوت از یکدیگر هستند. طعم هر بار تغییر می کند. در ابتدا ، می توانید بدون آب پنیر پنیر (در شهرهای کوچک تهیه آن مشکل ساز است) انجام دهید. بر اساس عملکرد باکتری های طبیعی موجود در شیر.

ابتدا اجازه دهید دستور العمل های ساده تری را تمرین کنیم. آنها برگرفته از کتاب قدیمی مادربزرگم در زمینه اقتصاد خانه است که در سال 1957 منتشر شده است. آن روزها اینترنت وجود نداشت. همه اطلاعات بر اساس تجربه شخصی من ، داستان زنان خانه دار جمع آوری شده است.

پنیر سخت

بهترین راه برای تهیه پنیر خانگی استفاده از پنیر تازه است. آن را در یک صافی که با یک پارچه تمیز پوشانده شده اند می ریزند تا آب پنیر تخلیه شود. سپس آنها جرم را به ظروف منتقل می کنند و 1 قاشق غذاخوری نمک خرد شده را در هر کیلوگرم محصول می ریزند. برای به دست آوردن یک توده همگن ، دستان خود را کاملاً مالیده یا چندین بار در چرخ گوشت بچرخانید.

برای تشکیل پنیر ، یک کیسه کتانی محکم بسته بندی شده است (1 قسمت بیش از 1 کیلوگرم) ، گره خورده است. ظلم و ستم در همه جا اعمال می شود. به مدت 6-10 ساعت در یک اتاق خنک فشار داده شود. هرچه وزن ظلم بیشتر و زمان نگهداری بیشتر باشد ، محصول نهایی سخت تر می شود. نباید بیش از حد خشک شود.

تازه بخورید یا 1-2 هفته در قفسه باز در انبار نگهداری کنید. مدام برگردانید تا یک پوسته یکنواخت تشکیل شود.

در صورت کپک زدن ، در آب نمک بشویید ، با هوا خشک کنید. سپس دوباره برای ذخیره سازی کنار گذاشته می شوند.

پنیر فرآوری شده

کشک مخلوط با نمک به مدت 4-5 روز در یک اتاق خشک و خنک باقی می ماند. مخلوط کمی زرد در قابلمه ای قرار می گیرد که دیواره های آن روغن زده شده است. روی حرارت ملایم بپزید ، مرتباً هم بزنید. به نظر می رسد یک قوام یکدست مایع است.

توده داغ در قالب ها ریخته می شود ، سرد می شود. به نظر می رسد پنیر نرم است. روی ساندویچ ها آغشته می شود.

با تسلط بر ساده ترین دستور العمل ها ، می توانید به دستور العمل های پیچیده تر بروید.با افزایش تدریجی مقدار مواد.

پنیر خانگی همیشه سازگار با محیط زیست است و از مواد اولیه طبیعی تهیه شده است. در اینجا می توانید از ترکیب محصول نهایی مطمئن شوید. در صورت تمایل می توانید مواد افزودنی را آزمایش کنید. طعم و مزه ای را انتخاب کنید که مناسب خانواده شما باشد.