دانه های خوراکی لوپین

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

گیاهان خانواده حبوبات از زمان های قدیم به خوبی برای مردم شناخته شده است و به طور فعال برای تهیه غذاهای خوشمزه و دلچسب استفاده می شود. در میان آنها آشناهای قدیمی مانند نخود ، لوبیا ، لوبیا معمولی ، سویا وجود دارد که اخیراً مد شده است. در مورد گیاهان از جنس لوپین ، آنها بیشتر برای باغبانان روسی به عنوان تزئینی ، تزئین باغهای جلویی و زمینه مخلوط مخلوط آشنا هستند. بسیاری از روس ها نمی دانند که دانه های بسیاری از گونه های لوپین ، که نماینده خانواده باشکوه حبوبات است ، برای غذا خوب است و تعدادی از ویژگی های مفید برای بدن انسان را دارد. ریشه ها ، ساقه ها ، برگها و گلهای گیاه دارای قدرت درمانی هستند

جدید قدیمی فراموش شده است

لوپین بی تکلف را می توان در هر قاره ای به استثنای قطب جنوب یخی یافت. چنین فراگیری نمی تواند توجه فردی را جلب کند که زندگی خود را روی کره زمین با جستجوی گیاهان مناسب برای مصرف انسان آغاز کرده است.

مردمی که شش هزار سال پیش در ارتفاعات آند در آمریکای جنوبی ساکن بودند ، از دانه های برخی از گونه های لوپین برای غذا استفاده می کردند. و اگرچه دانه های لوپین هرگز وضعیتی مشابه نخود فرنگی ، لوبیا ، سویا نداشتند ، اما به طور گسترده توسط این مردم کشت می شد.

گونه "Lupinus mutabilis" ("قابل تغییر لوپین") ، که در میان بومیان آمریکایی قبل از ورود فاتحان اسپانیایی با نام "چوچو" یا "تاروی" شناخته می شد ، در آمریکای جنوبی پرورش داده شد (از جمله در امپراتوری اینکا این یک غذای گسترده بود.) بدون هیچ گونه بهبود ژنتیکی عمدی. تنها کاری که در این مدت طولانی انجام شد ، انتخاب دانه های بزرگتر و نفوذپذیرتر بود.

از آنجا که دانه ها حاوی آلکالوئیدهای تلخ هستند ، قبل از پخت در آب جاری خیس می شوند ، که می تواند بیشتر تلخی را از بین ببرد. سپس دانه ها بو داده یا جوشانده می شوند و همچنین برای استفاده های بعدی خشک می شوند.

مردم بومی آمریکا ، تحت تأثیر حکومت اسپانیا ، عادات غذایی خود را تغییر دادند و اخیراً علاقه جدیدی به استفاده از دانه های لوپین به عنوان یک محصول غذایی ایجاد شده است.

جالب است که در کشورهای مدیترانه ای از دانه های لوپین نیز از زمان های قدیم به عنوان یک محصول غذایی استفاده می شده است. به عنوان مثال ، در امپراتوری روم ، دانه های لوپین یک غذای بسیار محبوب بود.

سرنوشت امروز دانه های لوپین

امروزه محبوبیت استفاده از دانه های لوپین به عنوان یک محصول غذایی در جهان شتاب می گیرد. در استرالیا ، پرورش دهندگان روی توسعه انواع شیرین لوپین کار می کنند. به عنوان مثال ، لوپین شیرین Lupinus angustifolius (لوپین برگ باریک) است که در روسیه به عنوان خوراک دام پرورش داده می شود.

اما لوپین برگ باریک یا لوپینوس را می توان به طور کامل برای تهیه محصولات غذایی استفاده کرد که می توانید از آنها غذاهای روزمره ، شیرین و خوش طعم و همچنین سس ها را تهیه کنید. از این گذشته ، انواع ذکر شده لوپین با محتوای بالای پروتئین ، آنتی اکسیدان ها ، فیبر رژیمی متمایز می شوند ، در حالی که محتوای نشاسته بسیار کمی دارند و اصلا گلوتن ندارند ، که در برخی افراد حساسیت ایجاد می کند.

امروزه می توانید غذاهای لوپین را در کشورهای اروپایی مانند ایتالیا ، یونان ، اسپانیا ، پرتغال و همچنین مصر و برزیل میل کنید. مانند ترشی یا کنسرو زیتون ، ترشی لوبیا لوپینوس آلبوس در اروپا به فروش می رسد که می توان آن را با پوست یا بدون پوست آن خورد.

در اسپانیا ، پرتغال و هارلم اسپانیایی در ایالات متحده ، لوبیا لوپین شور با آبجو سرو می شود و در اسرائیل ، سوریه ، اردن و لبنان به عنوان "پیش غذا" برای افزایش اشتها یا برای یک "میان وعده" سبک سرو می شود.

از دانه های لوپین در تولید سوسیس گیاهی ، لوپین-توفو (شبیه توفو (پنیر خامه ای) از سویا) استفاده می شود که از آنها به صورت آرد تهیه می شود و به محصولات پخته شده اضافه می شود. چنین محصولاتی مورد درخواست گیاهخواران ، گیاهخواران و بیماران دیابتی است.

روی تصویر: نان دانه لوپین در استرالیا

مطالعات نشان داده است که غذاهای تهیه شده از لوپین شیرین احساس سیری در اندازه وعده بسیار کوچکتر از غذاهای دیگر به شما می دهند. لوپین کلسترول بد را کاهش می دهد ، سطح گلوکز خون را متعادل کرده و عملکرد روده را بهبود می بخشد.