چای کوپورسکی تولید خانگی

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

قیمت این نوشیدنی در فروشگاه ها بسیار بالا است. طبق منابع مختلف ، از 150 تا 300 روبل در هر بسته با وزن 100 گرم متغیر است. همچنین می توانید چای Koporye را در خانه درست کنید. این امر به مواد اولیه با کیفیت ، صبر و تمایل به تسلط بر حرفه جدید نیاز دارد

چندین سال است که برادر مادرم این نوشیدنی ارزشمند را به تنهایی تهیه می کند. از نظر ظاهری هیچ تفاوتی با کارخانه ندارد و از نظر طعم از نسخه اصلی پیشی می گیرد. نیازی به گفتن نیست که پردازش دستی هر محصولی با حفظ تمام عناصر ارزشمند مواد اولیه ، خواص مفید آن را افزایش می دهد.

مراحل تولید

آنها شامل عملیات زیر هستند:

• جمع آوری مواد خام - برگ های گیاهان آتشین ؛

• دیواره (برداشتن صفحات بیمار ، آسیب دیده ، زباله ها ، ساقه ها ، حلزون ها) ؛

• پژمردگی ؛

مالش (نقض یکپارچگی غشای سلولی) ؛

• تخمیر ؛

• خشك كردن؛

• قرار گرفتن در معرض و ذخیره سازی.

این یک فرآیند طولانی است که باید بر آن مسلط شویم.

ما در مقاله قبلی درباره جمع آوری مواد اولیه بحث کردیم. انفجار سخت نیست. بیایید با جزئیات بیشتر در مورد آخرین ، مهمترین و دشوارترین 4 مرحله صحبت کنیم.

پژمرده شدن

پیچاندن مواد اولیه مرطوب دشوار است ، بنابراین پس از برداشت کمی خشک می شوند. در سایه با لایه ای بیش از 3 سانتی متر دراز بکشید. جرم را به صورت دوره ای هم بزنید. در یک روز گرم ، این روش 1-2 ساعت طول می کشد. در هوای مرطوب - یک روز.

آمادگی با فشردن یک توده کوچک برگ در یک توپ تعیین می شود. اگر آنها به حالت اولیه خود نرسیدند ، به مرحله بعدی بروید.

چفینگ

وظیفه این مرحله از بین بردن یکپارچگی ساختار صفحه برگ برای استخراج شیره است. حاوی موادی است که امکان تخمیر با کیفیت بالا را فراهم می کند. افزایش طعم و مزه نوشیدنی.

چندین راه وجود دارد:

1. پیچاندن دستی. توده برگ با تلاش بین نخل ها چرخانده می شود ، در قسمتهای کوچک تا زمانی که ماده اولیه تیره شود ، مایع سلولی آزاد می شود. رول های کوچک به دست می آید. آنها به قطعات بریده می شوند. این یک چای برگ کوچک است. در روسیه ، برگها روی یک ورقه در یک لایه نازک قرار گرفتند. آنها آن را محکم به صورت رول درآوردند. دختران با پای برهنه روی پیچ پیچ می رفتند و مواد اولیه را ورز می دادند. آب در حال تکامل در داخل باقی ماند.

2. ورز دادن. در یک کاسه پهن ، برگها مانند خمیر به مدت 20 دقیقه ورز داده می شوند. فشار قوی روی زمین. کمی پیچ می خورد ، تیره می شود. توده ها به صورت دوره ای شل می شوند. به این ترتیب یک چای برگ بزرگ ایجاد می شود.

3. چرخاندن از طریق چرخ گوشت. روش مدرن تر. برای پردازش مقدار زیادی مواد اولیه بسیار مناسب است. صرفه جویی در وقت ، تلاش استاد. کوره با سوراخ های بزرگ گرفته می شود. نتیجه چای گرانول است.

تخمیر

بحرانی ترین بخش تولید. عطر نوشیدنی بستگی به کیفیت تخمیر دارد. جرم به دست آمده را در قابلمه ای با لایه ای 10 سانتی متری قرار دهید با یک پارچه مرطوب از مواد طبیعی بپوشانید. برای تخمیر در یک مکان گرم قرار دهید. در دمای بالا ، این روند سریعتر انجام می شود. گرمای زیاد ، نوردهی بیش از حد - کیفیت محصول را خراب می کند. عملکرد مطلوب 22-25 درجه است.

تخمیر منجر به گرم شدن ماده اولیه تا دمای مطلوب می شود. در یک اتاق سرد ، تابه را با پتوهای گرم بپیچید. گرمایش اضافی لازم نیست.

نکته اصلی این است که لحظه پایان فرآیند را از دست ندهید. در همان زمان ، رنگ برگ به قهوه ای سبز تغییر می کند ، عطر گل و میوه ای می شود.

با توجه به درجه تخمیر ، چای به 3 نوع تقسیم می شود:

• عمیق (20-35 ساعت) - طعم بدون ترشی ، ترش ، با عطر به سختی قابل توجه ؛

• سبک (3-8 ساعت) - طعم ملایم ، ظریف ، عطر قوی ؛

• متوسط (10-17 ساعت) - کمی ترش وجود دارد ، طعم آن کمی تند است ، عطر آن مشخص است.

ما نیمه اول کار را در نظر گرفته ایم. باقی مانده است که خشک کردن را انجام دهید ، نحوه ذخیره و دم نوشیدن یک نوشیدنی شفابخش را از برگ های گیاه آتشین یاد بگیرید. ما در مقاله بعدی به کسب تجربه ادامه می دهیم.