لعنت به آبنبات چوبی

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

همانطور که مردم می گویند ، در طرف خارجی و شیرینی در خردل ، و در خانه و جهنم برای یک آبنبات چوبی. در زمانی ، ترب کوهی علف هرز مزاحم محسوب می شد و توسط ساکنان تابستانی بی رحمانه ریشه کن شد. سپس شخصی ایده پخت یک "چرت" اشتهاآور را مطرح کرد ، و آنها از بین بردن ترب کوهی را متوقف کردند و به عمد شروع به پرورش آن کردند و گوشه ای از فضاهای داچا را به او اختصاص دادند

نماینده خانواده کلم

برگهای طویل ترب کوهی با کشش و قدرت چشم را خوشحال می کند. عجیب است ، اما در باغ من ترب کوهی را ندیده ام. و معلوم می شود که او دارای گلهای سفید و میوه های غلاف بسیار زیبا است.

اما مهمترین قسمت گیاه ریشه است. آنها بلند و ضخیم رشد می کنند ، بنابراین کندن و بیرون کشیدن آنها از زمین تا حدی دشوارتر از کشیدن شلغم یا چغندر است.

ثروت ترب کوهی

بو و طعم خاص تند ترب به اسانس داده می شود که در تمام قسمتهای گیاه چند ساله وجود دارد. ترب کوهی از نظر تأثیر روی بدن انسان در مقایسه با خردل گاهی بیهوده نیست. قسمت اصلی اسانس آن روغن خردل است.

ترب کوهی فعالیت ضد میکروبی خود را مدیون یک ماده پروتئینی به نام "لیزوزیم" است که در آب ریشه ها پناهگاهی یافته است. بسیاری از مواد مفید دیگر در آب میوه تازه وجود دارد. اینها اسید اسکوربیک ، روغن چرب ، کاروتن ، نشاسته ، ریبوفلاوین ، مواد رزینی ، تیامین ، کربوهیدرات ها هستند. برخی از آنها در برگ ها و دانه های گیاه وجود دارد.

در ریشه ترب کوهی ، ما عناصر کمیاب مانند آهن ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، مس ، گوگرد ، فسفر و بسیاری دیگر را پیدا می کنیم که بدن ما برای عملکرد طبیعی به آن نیاز دارد. ریشه ها در اوایل بهار یا پاییز ، زمانی که برگها پژمرده شده اند ، کنده می شوند.

ادویه سنتی روسی

در زمانی که ادویه جات شرقی هنوز شناخته نشده بود ، ترب در روسیه (احتمالاً از قرن 9) چاشنی سنتی گوشت ، غذاهای ماهی و ودکا بود. از آنجا که در روسیه آنها عاشق غذا خوردن بودند ، ترب اشتها را برطرف کرد و به اندام های گوارشی کمک کرد تا غذاهای پروتئینی را بهتر و سریعتر هضم کنند.

در مقایسه با خردل داغ ، که مدتهاست در روسیه نیز استفاده می شود ، چاشنی ترب ترش تندتر و مغذی تر است. او انواع غذاهای گوشتی و ماهی را به ارمغان می آورد و طعم خاصی به آنها می بخشد.

علاوه بر این ، در آب و هوای سرد ما ، ترب کوهی به دلیل خاصیت ضد باکتریایی آن نه تنها طعم غذاها را بهبود می بخشد ، بلکه نقش پیشگیرانه ای نیز دارد و از بیماری هایی مانند آنفولانزا ، اسکوربوت ، بیماری های عفونی دستگاه تنفسی فوقانی و روده جلوگیری می کند.

پس از پیروزی بر ناپلئون ، ترب شروع به استفاده به عنوان چاشنی در غذاهای اروپایی کرد. اما آنها ویژگی ادویه ترب را تحریف کردند و "عصبانیت" طبیعی آن را نرم کردند و برای حفظ آنها شروع به افزودن سرکه کردند. اگر تا به حال شیشه های بسیار زیبا از ترب وارداتی را در فروشگاه ها خریداری کرده اید ، محتویات آنها اصلاً بوی ترب ندارد. نوعی توده بی مزه ترش.

از آنجا که نگهداری خردل آسان تر است و هزینه آن کمتر از ترب است ، در آغاز قرن 19 ، ترب کوهی به عنوان چاشنی غذاها به شدت توسط خردل جایگزین شد.

کثافت

من نمی دانم نویسنده چاشنی "ترب" کیست ، اما با ظاهر آن محبوبیت ترب به طرز چشمگیری افزایش یافته است. مطمئناً هر خانم خانه داری دستورالعمل مخصوص خود را برای تهیه ترب دارد.

اجزای اصلی ترب گوجه فرنگی قرمز بدون آسیب و پوسیدگی است. ریشه های ترب کوهی ، تمیز از زمین ، شسته و خشک شده ؛ سیر و نمک برخی کمی شکر ، فلفل اضافه می کنند. همه اینها از طریق چرخ گوشت منتقل می شود ، در حالی که زنان خانه دار اشک می ریزند.برای اینکه اشک از رایحه تند ترب اشک نریزد ، روشهای مختلف حفاظتی ابداع شده است.

نسبت ها مطابق سلیقه تولید کننده است ، که بوی بیشتر و معده را دوست دارد. به طور طبیعی ، هرچه ترب کوهی و سیر بیشتر باشد ، ادویه بیشتر دوام می آورد. به هر حال ، هنگام سرو ، می توان آن را با گوجه فرنگی تازه پیچیده رقیق کرد ، که دیگر در تمام طول سال کمبود ندارد.

از نظر سلیقه من ترب سیبری ما بهترین چاشنی جهان است.

موارد منع مصرف

ترب کوهی برای افرادی که از گاستریت ، نفریت و انتروکولیت رنج می برند ممنوع است ، زیرا بر کلیه ها و کبد بیمار تأثیر منفی می گذارد.