دستور العمل های اصلی برای حفظ کلم و خیار

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

کنسرو کردن یکی از اجزای جدایی ناپذیر سنت های آشپزی محلی روسیه است. از زمان های قدیم ، مردم ما به تمام روش های ممکن نه تنها سعی کرده اند محصول برداشت شده با تلاش های زیاد را حفظ کنند ، بلکه از تمام خواص مفید سبزیجات در زمستان طولانی روسیه حداکثر استفاده کرده اند

موافقت کنید ، در زمستان ، سبزیجات کنسرو شده جایگزین مناسبی برای سبزیجات تازه برداشت شده از باغ هستند. به منظور ارائه تغذیه مناسب در یک دوره بدون چربی ، مردم روسیه مهارت های کنسروسازی خود را تقویت کرده و از انواع روشهای حفاظتی مانند: نمک زدن ، خشک کردن ، خیساندن ، ترشی و غیره استفاده و به طور فعال استفاده کردند. کنسینگ به معنای واقعی کلمه ویژگی های یک علم آشپزی را به خود اختصاص داده است. هر مهماندار محترم به سادگی موظف به داشتن حداقل چند روش کنسرو بود. امروز ، بیایید به چند روش نه چندان معمولی برای حفاظت از قوم خود نگاه کنیم.

کلم را با آلو خرد کنید

ما نیاز داریم: کلم - 5 کیلوگرم ، آلو - 500 گرم ، 1 لیوان آب چغندر قرمز ، میخک - 5 عدد ، 1 لیتر آب ، 300 گرم شکر ، 75 گرم نمک

کلم را به قطعات بریزید ، آن را با آب جوش پر کنید ، آب را بعد از سرد شدن تخلیه کنید ، آن را با جوشانده آلو پر کنید و میخک ، آب چغندر قرمز ، شکر و نمک را اضافه کنید. پس از اتمام دستکاری های بالا ، کلم خود را زیر پرس قرار می دهیم. پس از سه روز می توان نمونه گرفت. برای نگهداری طولانی مدت ، کلم را بلافاصله در سرما قرار دهید ، بدون اینکه آن را گرم نگه دارید.

خیار در آب کدو تنبل و سیب

ما مصرف می کنیم: خیار - 2 کیلوگرم ، آب کدو تنبل و سیب - هر کدام 700 گرم ، برگ گیلاس - 100 گرم ، 50 گرم نمک

ما خیارها را می شستیم ، روی آب جوش و سپس آب سرد می ریزیم ، فشرده در یک شیشه قرار می دهیم و برگ های گیلاس را بین خیارها قرار می دهیم. کدو تنبل تازه و آب سیب را مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید ، به جوش بیاورید ، خیارها را بریزید ، بپیچید.

معجزه از خیارهای رشد کرده

باغبانان "حرفه ای" می دانند که خیارها باید مرتباً چیده شوند ، یعنی در آن مرحله از رسیدن ، هنگامی که به اندازه متوسط رشد می کنند و رنگ سبز غنی پیدا می کنند ، آنها را عموما "Zelentsy" می نامند. اما اگر زمان لازم برای جمع آوری سبزی ها را ندارید و آنها بزرگتر از آنچه باید شوند و رنگ کمی مایل به زرد به دست آوردید چه باید بکنید؟ برای دور ریختن آنها عجله نکنید ، آنها به همراه سبزیجات یک محصول خوب هستند ، هم برای آشپزی و هم برای نگهداری. ما مفتخریم چند روش برای حفظ چنین "خیارهای غول پیکر" غیر استاندارد به شما توجه کنیم.

رول خیار با گیاهان دارویی

ما نیاز داریم: خیارهای رشد کرده - 1 کیلوگرم ، شوید - 50 گرم ، ترخون - 20 گرم ، سیر - 1 سر ، برگ های توت سیاه - 30 گرم ، 50 گرم نمک ، 50 گرم سرکه سیب ، نیم لیتر آب

ما خیارهای رشد کرده را می شویم ، پوست را جدا می کنیم ، دانه ها را جدا می کنیم ، به نوارهایی با ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم. سبزیجات و سیر را خرد کنید. ما خیارها را در لایه ای در یک ظرف قرار می دهیم ، هر لایه را نمک می پاشیم ، آن را با گیاهان و سیر می ریزیم ، آن را با یک محلول پر می کنیم ، یک پرس را نصب می کنیم و آن را در یک مکان تاریک و سرد به مدت یک روز قرار می دهیم. یک روز بعد ، وقتی صفحات خیار نرم شدند ، هر کدام را به همراه سبزی ها به شکل "وافل" می گردانیم و آنها را در یک ظرف شیشه ای عریض قرار می دهیم ، که در پایین آن ورقه های توت سیاه را از قبل قرار می دهیم.

ما همچنین رول های گذاشته شده در یک شیشه را با برگ های توت سیاه می پوشانیم ، بقیه آب نمک را پر کرده و یک پرس روی آن قرار می دهیم. در این فرم ، قطعه کار در انبار قرار می گیرد ، یا برای نگهداری در شرایط اتاق ، رول های خیار در کوزه ها قرار داده می شوند و پاستوریزه می شوند.موافقید ، آیا جایگزین خوبی برای غذاهای جانبی خسته کننده مانند پاستا ، برنج ، گندم سیاه ، سیب زمینی است؟

خیار شور برای ترشی

ما نیاز داریم: خیارهای رشد کرده - 5 کیلوگرم ، شوید - 50 گرم ، ترخون - 30 گرم ، برگ گیلاس - 30 گرم ، برگ های توت سیاه - 30 گرم ، نمک - 70 گرم در هر 1 لیتر آب

خیارهای شسته شده را با چنگال خرد می کنیم و آنها را در یک ظرف تخمیر قرار می دهیم و با گیاهان تند می گذاریم. نمک را به میزان 70 گرم نمک در 1 لیتر آب به آب اضافه کنید ، محلول را بجوشانید و بلافاصله خیارها را پر کنید (برای 5 کیلوگرم خیار ، ما به 4-5 لیتر محلول نیاز داریم). ما یک پرس را در بالا نصب می کنیم ، آن را در انبار قرار می دهیم. اگر زیرزمینی وجود ندارد ، خیارهای تخمیر شده را از آب نمک بردارید ، پوست و دانه ها را جدا کنید ، تفاله را به صورت نوار یا مکعب برش دهید ، آنها را در یک قابلمه بریزید و آنها را با آب نمک صاف شده که در آن تخمیر شده بود ، پر کنید. 10-15 دقیقه بجوشانید ، در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

ما امیدواریم که تهیه این جاهای خالی برای شما یک فرایند خسته کننده و معمول به نظر نرسد ، بلکه به یک خلاقیت واقعی تبدیل شود ، فقط لذت را به ارمغان بیاورد و نتایج شما را خوشحال کرده و شما را به یاد تابستان بیاندازد.