آماده سازی برای کنسرو کردن

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

در تابستان و پاییز ، زنان خانه دار نگران نحوه نگهداری سبزیجات و میوه های رشد شده هستند. روش های حفظ غذا از طریق خشک کردن ، سیگار کشیدن ، ترشی ، نمک زدن و ترشی از زمان های قدیم توسط مردم تسلط داشته است. پس از آن ، روشهای خنک کننده و انجماد ، عملیات حرارتی ، حفظ محصولات با استفاده از شکر و مواد نگهدارنده توسعه داده شد. هر روش مزایای خاصی دارد. هنگام شروع کنسرو برای اولین بار ، برخی از نکات ظریف را به خاطر بسپارید

اولین مرحله از آماده سازی خانه طبقه بندی سبزیجات یا میوه ها از نظر کیفیت ، رسیده و اندازه است. سبزیجات با اندازه ها و بلوغ های مختلف در یک ظرف به طور ناهموار نمک زده می شوند ، بنابراین شما می توانید طعم کاملاً متفاوت محصولات را از یک شیشه دریافت کنید.

ما میوه های متراکم نارس را برای ترشی و ترشی کنار می گذاریم ، سبزیجات بزرگ و کمی آسیب دیده برای کنسرو سبزیجات مناسب هستند - آنها هنوز باید به قطعات بریده شوند یا در چرخ گوشت خرد شوند. ما همچنین انواع توت ها و میوه ها را طبقه بندی می کنیم: کاملاً انتخاب شده - به کمپوت و مربا ، رسیده ، کمی له شده - به مربا ، آب میوه و پوره. می توانید سبزیجات و میوه های مرتب شده را برای مدت کوتاهی در یخچال یا انبار نگهداری کنید. خیار ، گوجه فرنگی ، کدو و کدو سبز ، و همچنین سیب ، گلابی در یک روز کیفیت خود را از دست نمی دهند. هویج ، چغندر و کلم را می توان به طور کلی برای چند روز ذخیره کرد. به خصوص اگر نزدیک به پاییز باشد ، وقتی هوا سردتر می شود. وضعیت در مورد انواع توت ها و میوه ها ، اسفناج و گیاهان بدتر است: زردآلو ، گیلاس ، گیلاس ، توت فرنگی ، انگور فرنگی و تمشک را نمی توان بیش از 12 ساعت ذخیره کرد ، اگرچه هلو ، آلو و انگور فرنگی می توانند تحمل بیشتری داشته باشند.

در مرحله دوم ، آماده سازی برای کنسرو کردن سبزیجات و میوه ها باید با آب سرد شسته شوند. بهتر است ریشه های کثیف را از قبل خیس کنید. پس از شستشو ، باید اجازه دهید آب تخلیه شود و برای تهیه برخی از انواع کنسروها ، میوه ها نیز باید خشک شوند.

مرحله سوم تمیز کردن و آسیاب کردن است. صبور و مراقب باشید. ما تمام قسمتهای غیر ضروری را حذف می کنیم: پوست ، هسته ، دانه ها و غلاف های دانه ، دانه ها ، ساقه ها و کاسبرگ ها ، ریشه ها ، و همچنین مناطق آسیب دیده را برش می دهیم. شایان ذکر است که چاقوهای مورد استفاده در این مورد باید از فولاد ضد زنگ ساخته شده باشند. برای اینکه میوه های پوست کنده و خرد شده تیره نشوند ، خیلی تنبل نشوید تا آنها را در اسید سیتریک اسیدی یا آب نمک قرار دهید.

مرحله چهارم برای همه نوع کنسرو لازم نیست. برخی از دستور العمل ها شامل پخت سبزیجات در آب جوش یا روی بخار است. در عین حال ، اهداف مختلفی دنبال می شود. به عنوان مثال ، آلوها در آب جوش سفید می شوند تا از ترک خوردن پوست در حین عقیم سازی جلوگیری شود و گلابی ، سیب و درخت میوه برای نرم شدن. کدو سبز و کلم سفید ، پس از سفید شدن ، حالت ارتجاعی و رنگ طبیعی خود را حفظ می کنند ، بادمجان ها و فلفل ها تلخی بیش از حد خود را از دست می دهند.

برای سفید کردن ، نیازی به داشتن وسایل خاصی نیست ، گلدان مینای دندان با آب جوش و آبکش که میوه های آماده شده را در آن قرار دهید کافی است. زمان سفید شدن بستگی به نوع مواد اولیه ، میزان رسیده بودن آن و اندازه میوه دارد و به طور معمول در دستور غذا مشخص شده است. پس از سفید شدن ، فراموش نکنید که میوه را فوراً در آب جاری خنک کنید ، سپس نمی جوشد.

برای تهیه برخی از سبزیجات کنسرو شده ، مواد اولیه از قبل سرخ شده ، سرخ شده یا خورش داده می شوند. کدو سبز ، بادمجان ، پیاز ، هویج و ریشه های سفید در روغن گیاهی تصفیه شده سرخ می شوند. این نه تنها رطوبت را از بین می برد ، طعم و عطر خاصی می بخشد ، بلکه میزان کالری را نیز افزایش می دهد.

مرحله پنجم - پردازش ظرف ، و این باید یا به موازات آماده سازی محصولات ، یا از قبل انجام شود. متداول ترین ظرف برای کنسرو شیشه است. شیشه ها و بطری ها به راحتی شسته و ذخیره می شوند ، زنگ نمی زنند ، از اثر محتویات روی آنها خراب نمی شوند و به آنها اضافه نمی کنند. تنها عیب آنها شکنندگی است.

ظروف شیشه ای برای کنسرو باید کاملاً تمیز و حتی استریل باشند ، در غیر این صورت تمام کارهای شما بیهوده خواهد بود - قطعات کار خراب می شوند. ابتدا قوطی ها را به مدت 30 دقیقه در آب غوطه ور کنید ، سپس کاملاً آبکشی کنید. خاک سرسخت را می توان با آب گرم صابون یا محلول جوش شیرین برطرف کرد. می توانید با تمیز کردن شیشه ها با قلم مو ، سرکه یا کمی نمک درشت به آب اضافه کنید. فقط از پاک کننده های شیمیایی و شوینده ها استفاده نکنید. در نهایت ، ظروف را با آب تمیز بشویید و گردن را روی حوله بگذارید.

برای بستن قوطی ها ، به درپوش های فلزی یا پلاستیکی احتیاج دارید که ابتدا با محلول گرم سودا شسته می شوند و بلافاصله قبل از چرخاندن قوطی ها ، آنها را باید چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.

بطری ها را می توان با چوب پنبه معمولی یا درپوش لاستیکی با اندازه مناسب آب بندی کرد. فقط به یاد داشته باشید که ابتدا آنها را با آب داغ داغ کنید.