چگونه سیب زمینی را درست بپزیم؟

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

احتمالاً هیچ فردی در جهان وجود ندارد که سیب زمینی را دوست نداشته باشد. این سبزی اغلب "نان دوم" نامیده می شود و دلیل خوبی نیز دارد. به دلیل دارا بودن مواد معدنی و ویتامین های مختلف بسیار مغذی و سالم است. هزاران گزینه برای تهیه آن وجود دارد. نکته اصلی این است که در تفاوت های ظریف اشتباه نکنید

قبل از پرداختن به پیچیدگی های آشپزی پخت سیب زمینی ، باید انواع و انواع اصلی آن را به خاطر بسپارید. در میان میلیون گونه سیب زمینی ، چهار دسته اصلی را می توان تشخیص داد:

• سیب زمینی فنی با مقدار زیاد (از 16٪ محتوای نشاسته). برای مصارف صنعتی (در تولید مواد اولیه نشاسته و الکل) استفاده می شود. اما پروتئین کمی در چنین سیب زمینی وجود دارد.

• سیب زمینی رومیزی محبوب ترین سبزی روی میز در بسیاری از کشورها است. غده های آن گرد ، اندازه متوسط ، پوست نازک و بدون چشم های خیلی عمیق است. این سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته (معمولاً 12-18٪) و ویتامین C است.

• سیب زمینی علوفه ای. برای تغذیه دام و طیور استفاده می شود. دارای غده های نشاسته ای نسبتاً بزرگ ، غنی از پروتئین است. بازدهی خوبی دارد.

• سیب زمینی همه کاره. چنین گونه هایی ویژگی های چندین یا همه گونه های فوق را ترکیب می کنند.

سیب زمینی سبزی ایده آلی است که تقریباً می توانید انواع غذاها را از آن تهیه کنید. ما با برخی از تفاوت های ظریف پختن غده های سیب زمینی ، تازه واردان را به آشپزی یادآوری یا معرفی می کنیم.

تهیه پوره سیب زمینی

حتی در حین پخت یک غذای شناخته شده و مورد علاقه بسیاری - سیب زمینی پوره شده ، مردم اغلب اشتباه می کنند. در اینجا مراحل اصلی وجود دارد:

* اول ، توصیه می شود یک نوع سیب زمینی را انتخاب کنید که مناسب این غذا باشد. اینها باید انواع بسیار نشاسته ای باشند.

* سیب زمینی ها را باید در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید و روی آتش بگذارید.

* به محض جوش آمدن آب ، باید آن را نمک بزنید.

* وقتی سیب زمینی ها می جوشند ، آب آن تخلیه می شود و سبزیجات در یک قابلمه داغ می مانند. در صورت لزوم ، می توانید سایر مواد (سبزیجات ، گیاهان ، ادویه جات ترشی جات) را به آنها اضافه کنید.

* بهتر است شیر و کره استفاده شده را از قبل گرم کنید. دمای شیر ، خامه یا آب پوره باید در دمای اتاق باشد. مواد گرم پوره سیب زمینی را دلپذیر و خوش طعم می کند.

* با کمک له (سیب زمینی آسیاب) ، سیب زمینی ها را ورز می دهیم تا قوام یکدستی حاصل شود. با این حال ، استفاده از غذاساز توصیه نمی شود. در غیر این صورت ، قوام و طعم پوره خراب می شود.

سیب زمینی پخته

بسیاری از مردم معتقدند که سیب زمینی پخته شده ساده ترین ظرف است و بلافاصله پس از شستن غده ها ، آنها را به فر می فرستند. اما بهتر است طبق طرح زیر عمل کنید:

* سیب زمینی ها را بشویید و حداقل 15 دقیقه خشک کنید.

* در چند مکان با چنگال سوراخ کنید.

* با روغن مالش دهید.

* نمک بپاشید

* با فویل بپیچید.

سیب زمینی متوسط تا یک ساعت دیگر پخته می شود. این را می توان با چنگال بررسی کرد - اگر به راحتی وارد غده شود ، آماده است. اجازه دهید سیب زمینی ها قبل از خوردن کمی سرد شوند. به صورت کامل یا برش خورده سرو می شود.

سیب زمینی سرخ شده

یک اشتباه بزرگ پختن سیب زمینی سرخ شده در فر است. قطعات را از قبل خرد کرده و روغن بزنید - فقط در خارج سرخ می شود ، اما داخل آن پخته نمی شود. برای سیب زمینی های سرخ شده نرم ، توصیه می شود که آنها را خرد کرده و درست قبل از سرخ شدن در آب جوش بریزید. می توانید سیب زمینی های ترد را با سرخ کردن در مقدار زیادی چربی یا روغن در یک ماهیتابه عمیق تهیه کنید.

پختن سیب زمینی سرخ کرده

بهتر است آن را از انواع نشاسته ای بپزید.تکه های خرد شده سیب زمینی یک یا دو بار در آب سرد به مدت نیم ساعت خیس می شوند تا سبزیجات از نشاسته اضافی پاک شده و از قهوه ای شدن جلوگیری شود. سپس آن را با یک حوله خشک خشک کنید. و شروع به آشپزی می کنند. ساده ترین راه این است که از سرخ کن مخصوص چربی عمیق استفاده کنید. اما شما همچنین می توانید سیب زمینی سرخ کرده را روی اجاق گاز در یک ظرف عمیق با روغن داغ بپزید.

سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند سیب زمینی سرخ کرده را در دو جلسه سرخ کنید. ابتدا آن را در دمای 160 درجه سانتیگراد برای چند دقیقه سرخ کنید. این کار قطعات را کمی نرم می کند. سپس آنها را از قالب جدا کرده و بگذارید کمی سرد شوند. سپس روغن را در دمای بالاتر - حدود 180 درجه سانتیگراد - گرم کنید ، قطعات خنک شده را داخل آن قرار دهید و آنها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. در نهایت ، آنها را با یک حوله کاغذی روی بشقاب بگذارید و منتظر بمانید تا روغن اضافی آن تخلیه شود. سپس نمک را به ظرف اضافه کرده و سرو کنید.

پنکیک سرخ کرده و پنکیک سیب زمینی

پنکیک و پنکیک از سیب زمینی رنده شده تهیه می شود. غده ها رنده شده و در آب سرد خیس می شوند. سپس تخم مرغ را فشار داده و اضافه می کنیم ، اما لازم نیست. آنها یک ماهیتابه چدنی (ایده آل) می گیرند ، آن را گرم می کنند ، کره یا روغن گیاهی یا چربی می ریزند و سیب زمینی رنده شده را روی آن می گذارند. با چاشنی ها بپاشید. یک اشتباه رایج این است که بلافاصله حرکت کتلت های سیب زمینی را با قاشق یا چنگال شروع کنید. از این طریق آنها به سرعت شکل خود را از دست می دهند. شما باید حداقل 3-5 دقیقه منتظر بمانید تا آنها به شکل زیر ظاهر شوند.

سیب زمینی پخته با خامه

هنگام پخت سیب زمینی با خامه ، بسیاری سعی می کنند از خامه یا خامه ترش با درصد چربی کمتر استفاده کنند یا آنها را با شیر معمولی جایگزین کنند. اما این یک اشتباه خواهد بود. از آنجا که محصولات لبنی کم چرب باعث می شود ظرف آبکی شود و خوشمزه نباشد. خامه ترش کشور چربی برای پخت ایده آل است.

سیب زمینی های تابه باید نازک بریده شوند و می توانید آنها را رنده کنید. تکه های بزرگ سیب زمینی ممکن است به درستی پخته نشوند. قبل از پایان پخت (3-5 دقیقه) ، ظرف را با پنیر و گیاهان بپاشید.

تهیه سوپ و خورش سیب زمینی

همه سیب زمینی ها برای سوپ مناسب هستند. اشتباه اصلی در تهیه سوپ و خورش ، پرتاب زودهنگام سیب زمینی است. پس از آن به سرعت می جوشد ، ظرف را به فرنی تبدیل می کند. اگر قرار است سوپ یا خورش به مدت طولانی و روی حرارت ملایم خورش داده شود ، بهتر است سیب زمینی را 15-20 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید.

سالاد با سیب زمینی

سالادها از انواع سیب زمینی متراکم و کم نشاسته تهیه می شوند ، زیرا به دلیل مقدار زیاد نشاسته ، غده ها به سرعت جوش می آورند ، که در تهیه سالاد غیرقابل قبول است. اشتباه دوم این است که سیب زمینی سوخته را در سالاد بگذارید. این فقط طعم غذا را خراب می کند. سالاد سیب زمینی داغ درست نکنید.

هنگام جوشاندن غده ها برای سالاد ، آب باید خوب نمک زده شود.

سیب زمینی پوسیده

بزرگترین اشتباه پختن با سیب زمینی قدیمی و حتی کمی پوسیده است. لازم به یادآوری است که این سبزی متعلق به گیاهان سولانوس حاوی سولانین است. بدن انسان قادر است به طور معمول این جزء را در غلظت طبیعی هضم کند ، اما با نگهداری طولانی یا نامناسب سیب زمینی ، میزان سولانین به حدی افزایش می یابد که می تواند برای انسان کشنده باشد.

بهترین راه برای ذخیره سیب زمینی این است که آنها را در یک اتاق تاریک و خنک در دمای 12 تا 7 درجه سانتیگراد قرار دهید. برخی افراد دوست دارند سیب زمینی را برای چند ماه در یخچال نگهداری کنند. با این حال ، این روش ذخیره سازی می تواند طعم و رنگ سیب زمینی را تغییر داده و آن را شیرین یا تیره کند. بازگرداندن طعم قبلی سبزیجات آسان است - چند روز قبل از پختن آن ، باید آن را از یخچال خارج کرده و در دمای اتاق بگذارید.