2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39
در این شماره "هدایای پاییز" - دستور العمل هایی که در آن شخصیت های اصلی آماده سازی خانگی قارچ جنگلی خواهند بود. از این گذشته ، چقدر خوب است در عصرهای سرد زمستانی ، سیب زمینی هایی را که در باغ خود حفر کرده اید بجوشانید ، یک کوزه قارچ ترشی یا شور را باز کنید ، که اغلب با دستان خود در نزدیکترین کلبه جمع آوری شده و با دستان خود پیچیده می شود.. مگه نه؟ و برای اینکه چنین عصر زمستانی خوشمزه ای برگزار شود ، امروز باید کمی کار کنید. یعنی ، قارچ ها را طبق هر دستور العملی که دوست دارید جمع آوری و نگهداری کنید
قارچ نمک دار با سیر
برای این دستور غذا ، به یک کیلوگرم قارچ جنگلی ، همچنین سه سر سیر ، پنج برگ انگور ، همین تعداد برگ گیلاس ، چند برگ ترب کوهی و همین تعداد گل آذین چتر شوید خوشبو ، یک دسته دیگر نیاز دارید. جعفری تازه ، یک مشت بزرگ نمک.
قارچ ها باید خشک شوند ، با حوله خشک شوند. یک قابلمه بزرگ مینا را بشویید و خشک کنید ، یا در صورت وجود می توانید از وان نمک چوبی استفاده کنید. لایه های زیر در انتهای ظروف قرار داده شده است:
• برگ ترب کوهی (بخشی)
• قارچ بالا می رود (یک تکه)
• سیر (پوست کنده و خرد شده)
• سبزی خرد شده (یک قسمت)
• برگ ترب (باقی مانده)
• قارچ (باقی مانده)
هر لایه را با نمک بپاشید. یک بشقاب را در بالای آن قرار دهید ، سپس روی تابه را با گاز بپوشانید و وزن را روی بشقاب بگذارید. قارچ ها باید فقط در محل خنک به مدت دو هفته نمک زده شوند. این بار نیازی به هم زدن آنها ندارید. پس از دو هفته ، محتویات تابه را باید به شیشه های شیشه ای منتقل کنید ، با آب نمک ریخته و در یخچال نگهداری کنید. به هر حال ، شما می توانید قارچ بخورید. در این دستور غذا فقط از انواع قارچ ها استفاده می شود که در آنها به خوبی آشنا هستید و از نظر خوردنی و سازگاری با محیط زیست اطمینان کامل دارید.
روش گرم نمک زدن قارچ پورچینی
برای این روش نسبتاً متداول نمک زدن قارچ خوک ، به 700 گرم خود قارچ ، یک و نیم قاشق غذاخوری نمک ، سه لیوان آب ، دانه های فلفل سیاه ، لاوروشکا ، سیر (پنج شاخک) ، گشنیز (آسیاب شده ، نصف قاشق چایخوری) و کمی گل میخک خشک شده.
قارچ ها باید مرتب شوند ، از خاک پاک شوند ، برگهای چسبیده و شستشو داده شوند. قارچ های خیلی بزرگ به قطعات بزرگ بریده می شوند ، در حالی که قارچ های کوچک را می توان و حتی باید دست نخورده رها کرد. سیر باید پوست کنده و به پلاستیک بریده شود.
آب را در یک قابلمه گرم کنید ، نمک و قارچ را اضافه کنید. در مرحله بعد ، باید همه چیز را به جوش بیاورید ، هنگام جوشاندن کف را از آب قارچ بردارید ، آتش را کم کنید و قارچ ها را ده دقیقه دیگر بپزید. اگر در حین پخت فوم ایجاد شود باید دائماً برداشته شود.
پس از ده دقیقه ، ادویه جات ترشی جات به آب اضافه می شود و قارچ ها به مدت پنج دقیقه دیگر در آنها جوشانده می شوند. حالا قارچ ها را با قاشق شکاف دار از ظرف خارج کرده و به شیشه شیشه ای استریل شده منتقل می کنیم. سیر خرد شده باید بین قارچ ها قرار گیرد. هنگامی که قارچ ها چیده می شوند ، آب قارچ از طریق یک الک در بالا ریخته می شود. شیشه ها را با گاز یا درپوش بپوشانید تا روی میز خنک شوند. سپس باید درپوش ها را جمع کنید یا فقط با پلاستیکی ببندید. قارچ ها در انبار یا یخچال به انبار فرستاده می شوند.
قارچ پورسینی و بادبزن ترشی
برای دوستداران قارچ ترشی ، به این ترتیب می توانید قارچ و قارچ پورچینی بپزید. برای دومی ، آب نمک در پایان کار تیره می شود.اما این طبیعی است ، به دلیل رنگدانه خاصی که در کلاهک های تیره بادگیرها وجود دارد.
شما نیاز دارید: یک کیلوگرم قارچ پورچینی یا قارچ خزه ، نصف لیوان سرکه (9)) و آب ، یک و نیم قاشق غذاخوری نمک ، چند برگ بو ، کمی دانه فلفل ، دارچین (چند قطعه یا 10 گرم) ، شوید چتر ، کمی میخک خشک.
قارچ ها را از نظر کرم ، فساد ، کبودی بررسی کنید. چنین افرادی باید بی رحمانه کنار گذاشته شوند. بقیه را باید با آب سرد شستشو دهید ، تمیز کنید ، اجازه دهید از آنها روی یک الک تخلیه شود ، مرخصی بزرگ و کوچک را همانطور که هست برش دهید.
آب ، سرکه ، نمک را در یک تابه (مینای دندان) بریزید و زیر آن آتش را روشن کنید. هنگام جوشاندن ، باید کف را از قارچ ها بردارید. لازم نیست قارچ ها را به مدت طولانی در ماریناد بجوشانید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید ، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و ده دقیقه بجوشانید ، قارچ را هم بزنید.
کوزه های قارچ باید استریل شوند. آنها باید با آب جوش ریخته شوند ، به مدت پنج دقیقه با آن بمانید ، آب را تخلیه کنید و بلافاصله قارچ ها را در یک شیشه قرار دهید و با درب ببندید. آماده!
هدایای پاییزی و تکالیف. قسمت 1
هدایای پاییزی و تکالیف. قسمت 2
توصیه شده:
آماده سازی پاییزی گلخانه برای زمستان. قسمت 2
ما به گفتگو در مورد نحوه آماده سازی صحیح گلخانه برای زمستان پس از فصل تابستان ادامه می دهیم
هدایای پاییزی و تکالیف. قسمت 5
خیلی سخت است که بلافاصله از موضوع قارچ دور شوید. بله ، و بسیاری از دستور العمل های کنسرو ، و همچنین انواع قارچ های خوراکی وجود دارد. نگه داشتن یک قسمت از روایت دشوار است. بنابراین ، ما داستان خود را در مورد کنسرو قارچ جنگلی برای زمستان ادامه می دهیم
هدایای پاییزی و تکالیف. قسمت 3
ما همچنان دستورات خانگی پاییزی را به شما یادآوری می کنیم. نکته اصلی این است که ، مانند خانه داران غیرتمند واقعی ، هیچ چیزی که در باغ رشد کرده است از بین نمی رود ، به طوری که همه چیز برای آینده پیش می رود. فقط تصور کنید شبهای سرد زمستان چقدر دلپذیر خواهد بود که یک ظرف دیگر را با نگهدارنده خود باز کنید و کلبه تابستانی مورد علاقه خود را با محصول آفتابی تابستانی خوشمزه خود به خاطر بسپارید
هدایای پاییزی و تکالیف. قسمت 2
ما موضوع تهیه غذاهای خانگی را در حالی ادامه می دهیم که فصل گرم پاییز برای چنین سرگرمی در کلبه تابستانی به طول انجامد. در این شماره ، دستور دیگری برای adjika برای زمستان وجود دارد ، چغندر ترشی ، فلفل لچو و قارچ نمک زده
هدایای پاییزی و تکالیف. قسمت 1
پاییز فصل گرم برای ساکنان تابستانی است. و فقط این نیست که شما باید کارهای مهمی را در خانه انجام دهید تا آن را برای زمستان آماده کنید. در همان زمان ، صاحبان و بسیاری از آماده سازی خانه برای زمستان منتظر نمی مانند. اجازه دهید این دستورالعمل های پاییزی را برای مهمانداران به یاد بیاوریم ، به طوری که آنها فراموش نکنند که هر کدام را حداقل یک یا دو کوزه نورد درست کنند
