نشاسته پخت

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

برای مدت طولانی در روسیه ، نشاسته در هر خانه به طور مستقل تهیه می شد. برای این اهداف ، آنها از سیب زمینی هایی که در زمین های خود کاشته شده بودند استفاده کردند. پیاده سازی این فناوری به قدری ساده است که هرکسی می تواند بر آن مسلط باشد

در دهه نود ، کمبود ضروری ترین غذاها خانواده ما را مجبور کرد که تولید نشاسته را در خانه آغاز کنند. در پاییز ، پس از برداشت و مرتب سازی سیب زمینی ها از نظر اندازه و هدف ، جریمه هایی که برای غذا مناسب نیستند ، برای پردازش رفت. از 10 لیتر ماده اولیه ، 1-1.5 کیلوگرم محصول نهایی به دست آمد. برای چندین سال استفاده کافی بود.

تکنولوژی آشپزی

غده ها چندین بار کاملاً با دست شسته می شوند. همراه با پوست ، جرم خام را با یک غربال درشت از یک چرخ گوشت عبور می دهند. (در صورت تمایل ، سیب زمینی را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد.) برای جلوگیری از تیره شدن تفاله ، آن را بلافاصله در آب تمیز آماده شده غوطه ور کنید.

دوغاب را در قابلمه ای چند ساعت هم می زنند تا رسوب نشاسته به حداکثر برسد. سپس تفاله با آب از طریق یک غربال فیلتر می شود که در آن یک تکه گاز دو لایه گذاشته می شود.

مخلوط حاصل به مدت 2 ساعت باقی می ماند. ذرات نشاسته تا ته ته نشین می شوند. مایع شفاف می شود ، با دقت تخلیه می شود. لایه بالایی آلوده برداشته می شود. آب خالص را اضافه کنید ، مخلوط کنید. این روش چندین بار تکرار می شود.

نشاسته مرطوب برای نگهداری بیشتر نیاز به خشک شدن دارد. یک ورق کاغذ روغنی یا یک تکه پارچه را روی یک ورقه پخت بمالید. توده حاصل را پخش کنید ، در یک لایه یکنواخت روی سطح پخش کنید. در هوای آزاد خشک کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. من استفاده از فر را توصیه نمی کنم. در دمای 50 درجه ، پودر مرطوب به ژله تبدیل می شود.

محصول نهایی دارای قوام جریان آزاد است ، هنگامی که با انگشتان مالیده می شود ، نعره ای مشخص از خود ساطع می کند. با له خرد می شود یا با وردنه رول می شود تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. داخل یک شیشه زیر درب نایلونی بریزید. در یک جای خشک نگه داری شود.

برای به دست آوردن نشاسته تمیزتر ، پوست غده ها را فقط با استفاده از تفاله جدا کنید. بقیه مراحل همان است که در بالا توضیح داده شد. محصول نهایی کمی زرد می شود - این یک رنگ طبیعی با کیفیت عالی است.

نسل قدیم زمانی را به یاد می آورد که غذای کافی وجود نداشت ، آنها مجبور بودند در همه چیز صرفه جویی کنند. پدربزرگم تمام جنگ را پشت سر گذاشت ، بنابراین ارزش هر محصول را می داند. او حتی پوست سیب زمینی ها را دور نریخت. او همه چیز را عملی کرد. چندین روز پوست باقی مانده از آشپزی برای اعضای خانواده را جمع کردم. آن را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کردم و در یخچال نگهداری کردم. سپس او آن را از طریق چرخ گوشت عبور داد و نشاسته را بیرون آورد. من تفاله را جوشاندم ، به خمیر اضافه کردم و به خوکها غذا دادم. بنابراین ، یک سیب زمینی سه بار استفاده شد: برای غذای انسان ، برای دفع نشاسته ، برای خوراک دام.

استفاده از نشاسته در زندگی روزمره

مادربزرگم تمام عمر مشغول سوزن دوزی بود. سفره های بافتنی ، دستمال ، پرده های خط خورده. من خودم لباس مدرسه ای به سبک شوروی دیدم. برای زیبایی ، یقه ها و دستبندهای سفید برفی ، که توسط دستان مادربزرگ بسته شده بود ، برای زیبایی به آن دوخته شد. آنها خاص بودند نه مثل بقیه.

پیش نیاز سفید بودن و سفتی خاص نشاسته بندی محصولات بافتنی است. چنین چیزهایی کمتر چروک می شوند ، بیشتر تمیز می مانند.

2 روش پردازش وجود دارد: سرد و گرم.

برای استفاده داغ ، خمیر را از قبل بپزید. برای انجام این کار ، 1-1 ، 5 قاشق چایخوری نشاسته با مقدار کمی آب سرد رقیق می شود. سوسپانسیون حاصل شده در یک جریان نازک در آب جوش ریخته می شود و مرتباً هم زده می شود. یک محلول شفاف با حجم 1 لیتر تشکیل می شود. چیزها در آن فرو می روند ، کاملاً مخلوط می شوند.سپس آن را خرد کرده و به صورت مسطح روی میز پوشیده از پارچه سفید خشک می کنید.

روش دوم این است که 50 گرم نشاسته را در 1 لیتر آب سرد حل کنید. سوسپانسیون شیری حاصل به مدت 2 ساعت باقی می ماند تا متورم شود. پس از این مدت ، دوباره هم زده می شود. محصولات آماده شده در محلول فرو می روند. در مخلوط نشاسته خوب شستشو دهید. فشار دهید ، در یک پارچه تمیز بپیچید.

پس از خشک شدن ، چیزهای روی میز را صاف کنید ، با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا نشاسته اضافی حذف شود. روی حرارت متوسط را از طریق پنیر اتو کنید.

تکنولوژی تهیه نشاسته زمان زیادی نمی برد. اما نتیجه یک محصول سازگار با محیط زیست است ، بدون افزودن مواد سفید کننده.