زمان تخمیر کلم

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

فصل گرم ترشی کلم سپتامبر-اکتبر است. در این زمان ، کلم با آب ریخته می شود ، در نهایت آماده برای مراحل کنسرو و نمک است. در زمستان ، کلم ترش دلپذیرترین و غنی از ویتامین است که یک باغ سبزیجات و برداشت خوب آن می تواند به ما ارائه دهد

کلم ترشی برای چه چیزی مفید است؟

کلم ترش دارای مزایای زیادی است. و مزیت اصلی آن اصلاً این نیست که با کمک خمیر ترش می توان برداشت عالی کلم را برای زمستان و بهار حفظ کرد. در یک زمان ، کلم ترش بسیاری از مردم را از بیماری اسکوربوت و سایر بیماری های مرتبط با کاهش ایمنی مصون کرد.

کلم ترش علاوه بر محتوای بالای ویتامین C در آن ، دارای مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی مفید دیگر است. به عنوان مثال ، ویتامین B6 موجود در آن به جذب سریع غذا کمک می کند. بدیهی است ، بنابراین ، در زمستان ، متخصصان تغذیه خوشحال می شوند کلم ترش را به عنوان غذای جانبی گوشت و ماهی غنی از پروتئین برای بیماران خود تجویز کنند.

اسید نیکوتینیک موجود در کلم ترش ، رشد مو را تحریک می کند ، وضعیت آنها را بهبود می بخشد ، ناخن ها را تقویت می کند ، به عادی سازی عملکرد بافت ها و اندام های داخلی بدن انسان کمک می کند.

علاوه بر بسیاری از ویتامین ها ، کلم ترش حاوی مواد معدنی است که برای حمایت از زندگی و حفظ سلامت طبیعی در انسان مانند آهن ، منیزیم ، روی ، پتاسیم و سایر مواد ضروری است.

متخصصان تغذیه کلم تخمیر شده را به دلیل مقدار زیاد فیبر موجود در آن ، به دلیل محتوای کم کالری محصول (جالب ترین چیز این است که کلم تازه حتی بیشتر از کلم ترش کالری دارد) و همچنین به دلیل وجود اسید تارتان با ارزش در ، که مانع تبدیل غذا به چربی زیر جلدی می شود.

بنابراین از هر طرف ، کلم ترش برای تغذیه همه اعضای خانواده مناسب است ، نه تنها سیر می شود ، بلکه شفا می یابد. بنابراین ، تمام کلم تازه ای که در پاییز در شام خورده نشده بود باید سریع تخمیر شود و برای این زمان پشیمان نشوید ، زیرا در زمستان از خود برای این کار تشکر خواهید کرد.

نکاتی در مورد تخمیر کلم

همه خانم های خانه دار دستور العمل های زیادی برای پخت و پز شور یا به عبارت بهتر ترشی کلم ترش دارند. این نکات به احتمال زیاد برای زنان خانه دار تازه کار مفید خواهد بود. اما آنها می توانند اقدامات را در آشپزخانه تجربه شده تصحیح کنند.

خوشمزه ترین کلم ترش همیشه در بشکه یا وان چوبی تهیه می شود. افسوس ، امروزه همه خانه ها چنین وان ندارند ، بنابراین ، به دلیل نداشتن بهترین ها ، می توانید در ظروف میناکاری شده یا در شیشه تخمیر کنید. شما نباید در پلاستیک تخمیر کنید و به هیچ وجه نباید کلم را در یک ظرف آلومینیومی تخمیر کنید ، زیرا دیواره های آن ، در تماس با اسید محصول ، می تواند عناصر مضر را در آن آزاد کند.

مراقب میزان نمک تخمیر شده خود باشید. کمبود نمک آن را نرم می کند ، ترد نمی کند و اگر نمک زیاد باشد ، طعم غلطی به کلم می دهد و باکتری های مفید اسید لاکتیک با نمک اضافی از کلم از بین می روند.

منطقی ترین مقدار نمک برای هر 10 کیلوگرم کلم 200 گرم خواهد بود ، نه بیشتر. کل کلم را برای خمیر مایه خرد نکنید. مقداری سر کلم را به نصف ، چهارم برش داده و بین لایه های کلم خرد شده قرار دهید. اتفاقاً این قبیل و نصف ها یا حتی یک کلم کلم ترشی به طور کلی حاوی ویتامین های بیشتری نسبت به کلم خرد شده است.

قبل از غذا کلم پیچ را آبکشی نکنید. شما اکثر ویتامین های موجود در آن را پاک می کنید. فقط کمی فشار دهید و در صورت نیاز در یک بشقاب قرار دهید. شما می توانید کلم ترش را دم کنید ، فقط به خاطر داشته باشید که بسیاری از خواص مفید خود را همزمان از دست می دهد. بیایید در مورد این واقعیت صحبت نکنیم که جوشاندن ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن به طور کلی باعث مرگ می شود.

یک روش اثبات شده برای تخمیر کلم در آب نمک

یک دستور شخصی برای تخمیر کلم در آب نمک (سالهاست که من برای زمستان کلم را به این روش می پزم و هیچ چیز دیگری - البته خوانندگان می توانند از دستور العمل های خودشان برای تخمیر کلم استفاده کنند).

برای هر شیشه شیشه ای سه لیتری ، به حدود 2 کیلوگرم کلم (دیر ، مناسب برای کنسرو کردن) ، چند عدد هویج ، 3 برگ لاوروشکا ، دانه های زیره ، سیر خرد شده به پلاستیک ، دانه های فلفل سیاه احتیاج دارید. بدون آنها.

آب نمک به طور جداگانه آماده می شود. در هر یک و نیم لیتر آب (فقط در جایی روی یک شیشه) ، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک ریخته می شود. نمک یددار نیست! آب نمک باید جوشانده و تا دمای اتاق سرد شود.

کلم را با یک روش مناسب خرد کنید ، هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید. کلم و هویج را با سیر خرد شده ، دانه های زیره ، لاوروشکا ، فلفل با دقت مخلوط کنید. نیازی نیست کلم را با دست تکان دهید!

کلم به یک شیشه منتقل می شود. نیازی به فشار شدید روی آن نیست. کمی آب کنید و با آب نمک سرد شده تا انتها پر کنید. روی شیشه را با گاز بپوشانید و آن را در یک بشقاب یا کاسه روی میز آشپزخانه قرار دهید. یک بشقاب مورد نیاز است تا آب خروجی از شیشه در هنگام تخمیر کلم روی میز نریزد.

کلم باید 2-3 روز روی میز بماند. دمای مطلوب در اتاق برای تهیه آن 20 درجه است. در گرم و سرد ، کلم به خوبی تخمیر نمی شود. پس از 3 روز ، کلم را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. می توانید کلم را در یک کاسه بزرگ مینا (بدون فشار!) تخمیر کنید ، همچنین آن را به طور کامل با آب نمک پر کنید ، و بعد از پخت آن را به شیشه های شیشه ای منتقل کنید.