2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39
عکس: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru
شما باید به خصوص در مورد برداشت قارچ دقت کنید. قانون طلایی این است که فقط آن قارچ هایی را که می شناسید و در آنها شک ندارید ، جمع آوری و مصرف کنید.
با توجه به دوره بلوغ ، همه قارچ ها را می توان به بهار (خطوط ، مورل ها) و تابستان-پاییز (بولتوس ، بولتوس ، بولتوس ، قزل آلا ، قارچ ، قارچ ، بولتوس ، روسولا و غیره) تقسیم بندی کرد.
قارچ ها را می توان نمک ، ترشی ، خشک کرد.
نمک سرد
به این ترتیب ، به عنوان یک قاعده ، قارچ شیر ، قارچ ، ولوشکی برداشت می شود. مشخص است که این نوع قارچ ها تلخ هستند. بنابراین ، قبل از نمک زدن آنها ، باید خیس شوند. برای اینکه تمام تلخی قارچ ها از بین برود ، یک هفته طول می کشد تا قارچ ها خیس بخورند و روزانه آب آن را عوض کنید. پس از آن ، قارچ ها را محکم در یک ظرف نمک (تابه یا بشکه) قرار دهید ، نمک و ادویه جات (سیر ، فلفل ، برگ بو) بپاشید. نمک را به میزان 1 کیلوگرم قارچ 1 ، 5 قاشق غذاخوری مصرف کنید. حتما ظلم را در بالا قرار دهید. حدود پنج تا شش هفته قارچ ها نمک می شوند. آنها را در جای خنک نگهداری کنید.
نمک داغ
تفاوت آن با سرد در این است که قارچ ها ابتدا باید با افزودن نمک و ادویه جوشانده شوند. پس از پختن قارچ ها ، آنها را در آبکش قرار دهید (مایع را در قابلمه بریزید ، هنوز هم لازم است) و بگذارید سرد شود. سپس محکم در ظرف نمک بریزید. نمک بپاشید (برای 1 کیلوگرم قارچ - 1 قاشق غذاخوری). در بالا می توانید چند برگ ترب کوهی ، خوب شسته شده قرار دهید. آب باقی مانده پس از جوشاندن روی قارچ ها بریزید تا قارچ ها کاملاً پوشانده شوند. ظلم را در بالا قرار دهید. می تواند چندین ماه در جای خنک نگهداری شود.
اسید شویی
به طور معمول ، قارچ هایی مانند chanterelles ، قارچ عسلی ، قارچ aspen ، boletus و غیره ترشی می شوند. قارچ ها را بدون افزودن نمک از قبل بجوشانید. سپس قارچ ها را در آبکش بگذارید و بگذارید سرد شوند. در حالی که قارچ ها سرد می شوند ، ماریناد را آماده کنید. برای 1 لیتر مایع ، به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک ، 2 قاشق غذاخوری شکر ، چند حبه سیر ، فلفل و برگ بو به مزه. هر کس دوست دارد می تواند یک میخک اضافه کند. ماریناد را بجوشانید ، در پایان پخت 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. جوهر سرکه قارچ ها را در شیشه ها بچینید ، ماریناد را روی آن بریزید. در جای خنک نگهداری کنید.
انجماد
قارچ بولتوس برای انجماد مناسب است. کافی است آنها را مرتب کرده ، تمیز کرده و آبکشی کنید. در یک کیسه تا کنید و فریز کنید.
اگر قارچ های دیگر برای انجماد انتخاب شدند ، علاوه بر اینکه مرتب شده ، پوست گرفته و شسته می شوند ، باید آنها را نیز جوشانده یا خیس کنید (بسته به نوع قارچ). و فقط در این صورت می توان آنها را فریز کرد.
خشك كردن
خشک کردن بهترین راه برای برداشت قارچ در نظر گرفته می شود. بنابراین ، تمام طعم و کیفیت غذایی محصول حفظ می شود. قارچ بولتوس برای این کار مناسب است. اما علاوه بر آنها ، می توانید بولتوس ، بولتوس ، بولتوس ، قارچ را خشک کنید. بهتر است قارچ های قدیمی خشک نشوند - ممکن است حاوی سم باشند.
لازم به یادآوری است که قارچ های خشک نشده می توانند به سرعت کپک زده شوند ، و قارچ های خشک شده بسیار سفت می شوند ، به شدت خرد می شوند و به سختی در آب خیس می شوند. به همین دلیل تعیین زمان پایان خشک شدن بسیار مهم است. قارچ های خشک شده به راحتی خرد می شوند ، اما خرد نمی شوند ، کمی خم می شوند.
برای خشک شدن ، قارچ ها باید با دقت مرتب شده و از زباله ها تمیز شوند ، اما شسته نشوند!
قارچ های کوچک خوک را می توان بدون جدا کردن کلاهک ها از پاها به صورت کامل خشک کرد.
قارچ های آماده شده باید روی نخ ها کشیده شوند یا روی بافته ها گذاشته شوند. بستن قارچ ، مانند قارچ به صورت جداگانه ، نباید با یکدیگر تماس داشته باشد. قارچ ها در فر ، در معرض نور خورشید ، در فر (در دمای 50-75 درجه سانتی گراد) خشک می شوند. شما باید خشک کردن قارچ را در حداقل دمای 50 درجه سانتیگراد شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید. برای جلوگیری از بخار شدن قارچ ها ، باید در فر را کمی باز نگه دارید - به این ترتیب هوای تازه دائماً جریان می یابد.
نکات مفید
* بهتر است قارچ های تازه بیش از 2-3 ساعت ذخیره نشوند ، زیراآنها محیط مناسبی برای توسعه میکروارگانیسم ها هستند. اگر قارچ در هوای بارانی برداشت شود ، سریعتر خراب می شود.
* باید بدانید که همه قارچ ها بجز بولتوس در حین خشک شدن سیاه می شوند. از این رو نام دوم بولتوس قارچ پورسینی است.
* قارچ های خشک شده بهتر است در کیسه کتانی ، دور از غذاهای حاوی رطوبت نگهداری شوند. اگر قارچ های خشک هنوز در حین نگهداری مرطوب هستند ، باید دوباره خشک شوند ، در غیر این صورت ممکن است کپک روی آنها ایجاد شود و خراب شوند.
* باید به خاطر داشت که قارچ خشک خیلی راحت بوهای خارجی را جذب می کند. بنابراین ، آنها را نباید در کنار غذاها و موادی که بوی شدید می دهند ، ذخیره کرد.
* برای جلوگیری از از بین رفتن رنگ قارچ ها در حین پخت ، می توانید کمی اسید سیتریک به آب اضافه کنید.
* قارچ ها در صورتی آماده می شوند که در حین پخت به کف فرو رفته و آب نمک (یا ماریناد) سبک تر شده باشد.
* اگر هنگام نگهداری قارچ شاخه های سبز توت سیاه بگذارید ، قارچ عطر دلپذیری به دست می آورد. برگ های گیلاس و بلوط قارچ ها را ترد و قوی می کند.
توصیه شده:
قارچ چای
قارچ چای نمایانگر یک توده چند لایه و نسبتاً ضخیم گوشتی و لزج است که با رنگهای سفید کثیف رنگ آمیزی شده است. در زبان لاتین ، نام این گیاه به این صورت خواهد بود: Medusomyces gisevii. این گیاه تنها در شرایط خاصی قابلیت رشد دارد. در واقع ، کامبوچا مخلوطی از باکتری های اسید استیک و قارچ های مخمر است.
کاشت قارچ
کاشت قارچ یکی از گیاهان خانواده است که کلم یا چلیپایی نامیده می شود ، در زبان لاتین نام این گیاه به این شکل خواهد بود: Camelina sativa (L.) Crantz-Burnett. در مورد نام خود خانواده camelina ، در لاتین اینگونه خواهد بود: Brassicaceae Durnett.
ما در خانه و در انبار با قارچ مبارزه می کنیم
این قارچ خطرناک ترین دشمن ساختمان های چوبی است. اگر ناگهان یک کرک سفید مشخص روی تخته کف و روی چوب دیوارها ظاهر شود ، به این معنی است که خانه توسط یک قارچ مورد حمله قرار گرفته است. و پس از مدتی ، این کرک شروع به تغییر رنگ خود به زرد ، صورتی یا حتی بنفش می کند. چگونه با این پدیده ناخوشایند مقابله کنیم؟
قارچ تابستانی نزدیک خانه
این قارچ شگفت انگیز و معطر برای بسیاری آشنا است. جنگل تابستانی از ژوئن تا سپتامبر برداشت زیادی از قارچ های تابستانی را به ما می دهد. اما همه نمی دانند که قارچ عسل را می توان با موفقیت در کلبه تابستانی خود پرورش داد. بیایید صحبت کنیم که چگونه می توانید این کار را انجام دهید
برداشت گل سرخ برای استفاده در آینده: برداشت
همه می دانند که گل سرخ حاوی مقدار زیادی ویتامین C است ، بنابراین همه افرادی که از گیاهان یا چای های گیاهی برای درمان استفاده می کنند (و در فصل زمستان نوشیدن چای با عطر گیاهان و توت ها خوب است) باید در این توت سالم ذخیره کنند. زمان
