کلم ترش

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

عکس: النا مویسیوا / Rusmediabank.ru

کلم ترش یک درمان عالی برای کمبود ویتامین است ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین C است. شناخته شده است که ویتامین C در ذخیره ذخیره نمی شود و بنابراین باید دائماً وارد بدن شود. برای حفظ ویتامین در بدن ، باید غذاهایی با محتوای بالای آن بخورید. علاوه بر کلم ترش ، ویتامین C در قره قاط ، سیب زمینی ، شوید ، جعفری ، فلفل ، پرتقال ، لیمو و غیره یافت می شود.

نکات مفید

* انواع متوسط و دیررس کلم برای ترشی مناسب است.

* مقدار هویج را باید با دقت در نظر گرفت. این باید 3 of از وزن کل کلم باشد ، به عنوان مثال اگر 10 کیلوگرم کلم مصرف کنید ، هویج به 300 گرم نیاز دارد.

* نمک باید از نمک بزرگ غذا استفاده شود ، یددار مناسب نیست. همچنین باید بر اساس وزن کل کلم محاسبه شود ، شما حدود 2-2.5 need (برای 10 کیلوگرم کلم 200-250 گرم نمک) نیاز دارید.

* علاوه بر هویج ، می توانید زغال اخته ، زغال اخته ، شوید ، زیره (که دوست دارد چه چیزی) را به کلم ترش اضافه کنید.

مراحل پخت

* قبل از خرد کردن سر کلم را به دقت بررسی کنید. تمام برگهای آسیب دیده و یخ زده باید برداشته شوند ، کنده باید بریده شود. کلم را ریز خرد کنید. این کار را می توان با چاقوی پهن یا با دستگاه خردکن انجام داد.

* مقدار لازم هویج را پوست بگیرید و خرد کنید. می توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید ، یا می توانید آن را برای هویج کره ای رنده کنید.

* کلم و هویج خرد شده را روی میز یا در یک حوض پهن بریزید ، نمک اضافه کنید و با دستان خود بمالید تا کلم آب آن را خارج کند. در صورت تمایل ، بقیه مواد را به مزه (شوید ، زیره ، قره قاط و …) اضافه کنید.

* کلم را در ظرف آماده شده تا کنید. این می تواند یک بشکه چوبی کوچک ، یک قابلمه مینا یا شیشه های سه لیتری باشد.

* کلم باید محکم بسته بندی شود. در روزهای اولیه ، باید آن را در داخل خانه نگهداری کنید. یک دایره چوبی و ظلم را در بالا قرار دهید.

* اگر همه چیز به درستی انجام شود ، در یک روز آب نمک با حباب و کف روی سطح کلم ظاهر می شود. فوم باید دائماً برداشته شود ، ترجیحاً با یک قاشق چوبی. و کلم باید هر 1-2 روز یکبار با چوب یا قاشق چوبی سوراخ شود تا گازهایی با بوی نامطبوع جمع نشوند.

* به محض ته نشین شدن کلم ، دایره را با ظلم و ستم بردارید. دما را در 0 تا 5 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

* اگر به درستی انجام شود ، کلم ترش شما دارای رنگ زرد کهربایی ، بوی دلپذیر و طعم ترش خواهد بود.

قوانین ذخیره سازی

برای استفاده از کلم ترش و عدم آسیب رساندن به آن ، باید آن را به درستی ذخیره کنید.

* هنگام نمک زدن کلم ، باید آن را با دقت محکم کرد.

* آب نمک باید کلم را کاملاً بپوشاند ، در غیر این صورت تیره می شود.

* کلم را بلافاصله قبل از استفاده سرو کنید. هنگامی که به مدت طولانی بدون آب نمک ذخیره می شود ، محتوای ویتامین C در آن کاهش می یابد.

* انجماد همچنین بر خواص چشایی و مفید کلم تأثیر منفی می گذارد ، بنابراین ذخیره آن در بالکن در دمای پایین توصیه نمی شود.

فواید کلم ترش

* مصرف مکرر کلم ترش به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

* علاوه بر ویتامین C ، کلم ترش حاوی مواد مفیدی مانند ویتامین های گروه B ، K ، PP ، پتاسیم ، مواد معدنی ، آنزیم ها ، اسیدهای آمینه است.

* کلم ترش کالری بالایی ندارد ، حاوی مقدار زیادی فیبر است که به شما امکان می دهد بدن را از سموم و سموم پاک کنید.

* استفاده از کلم ترش برای افرادی که از دیابت رنج می برند توصیه می شود: سطح قند خون را کاهش می دهد.

* به زنان باردار توصیه می شود برای کاهش سمیت از آب نمک کلم ترش استفاده کنند.

* استفاده مکرر از کلم ترشي توسط مردان تأثير مفيدي بر قدرت دارد.

کلم ترش در آب نمک

ترکیب:

برای یک ظرف 3 لیتری شما نیاز دارید:

2-2.5 کیلوگرم کلم

2 هویج متوسط

3-4 برگ بو ، دانه فلفل (اختیاری

برای آب نمک:

1.5 لیتر آب

2 قاشق غذاخوری ل نمک

2 قاشق غذاخوری صحرا

آماده سازی

آب نمک را بجوشانید: آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن حل کنید. کلم را خرد کنید ، هویج را رنده کنید. کلم را با هویج مخلوط کرده و در یک شیشه بگذارید. لایه های کلم را به آرامی بچسبانید ، بین آنها می توانید برگ بو و دانه های فلفل قرار دهید.

شیشه را به قسمت بالا ، تقریباً 3-4 سانتیمتر گزارش ندهید. کلم را با نمک سرد بریزید تا کاملا آن را بپوشاند. روی آن را با یک پارچه پنبه ای یا بانداژ که در چند لایه تا شده است بپوشانید.

شیشه را در ظرفی بگذارید ، زیرا در فرآیند ترش کردن کلم ، آب نمک شروع به بالا آمدن و سرریز می کند. کلم را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق ترش کنید. به صورت دوره ای ، باید آن را با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا گازها جمع نشوند.

وقتی کلم آماده شد ، باید در یخچال نگهداری شود.