کنسرو خانگی: دستورالعمل های کلی

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

عکس: subbotina / Rusmediabank.ru

هر ساکن تابستانی سعی می کند محصول رشد کرده را حفظ کند. کنسرو کردن در این مورد کمک می کند. خالی برای استفاده در آینده برای هر خانم خانه داری در پاییز و زمستان کمک بزرگی است. مانند هر مشاغل ، کنسروسازی ظرافت های خاص خود را دارد. ما نکاتی را در مورد کنسرو ارائه می دهیم ، که به دنبال آنها می توانید نه تنها محصول را ذخیره کنید ، بلکه عزیزان خود را نیز خوشحال کنید.

* فقط میوه های تازه ، رسیده (اما به هیچ وجه بیش از حد!) ، میوه های آسیب ندیده تحت حفاظت قرار می گیرند.

* ظروف قطعات کار (قوطی ، بطری ، درپوش و …) باید تمیز و خشک باشد.

* قبل از استفاده باید گردن قوطی ها بررسی شود. در صورت وجود تراشه ، حتی بسیار کوچک ، شیشه برای درز مناسب نیست.

* تخمیر سرکه را در شیشه ها از بین می برد. اما او همچنین باید به درستی رفتار شود. نمی توانید سرکه را به آب نمک جوش اضافه کنید ، زیرا خیلی سریع تبخیر می شود. همچنین توصیه نمی شود که مستقیماً سرکه را داخل شیشه ها بریزید ، زیرا سبزیجات می توانند تغییر رنگ دهند درست است زمانی که قابلمه را از روی حرارت برداشته اید ، سرکه را به آب نمک داغ اضافه کنید.

* هنگام کنسرو گوجه فرنگی ، زنان خانه دار اغلب با مشکلاتی مانند شکستن پوست روبرو می شوند. برای جلوگیری از این اتفاق ، قبل از پردازش گوجه فرنگی ، میوه ها را با خلال دندان در نزدیک ساقه سوراخ کنید.

* کوزه های پر شده را در یک ظرف بزرگ استریل کنید. توصیه می شود که شیشه های با همان حجم را در یک زمان استریل کنید. اما کف ظروف باید با پارچه ای پنبه ای که در چند لایه تا شده است گذاشته شود. آب باید ریخته شود تا حدود 1 ، 5 - 2 سانتی متر به گردن قوطی ها نرسد بلافاصله پس از عقیم سازی ، قوطی ها به سرعت برداشته می شوند و رول می شوند.

* کوزه های رول شده را وارونه قرار می دهند ، با یک پتو می پوشانند و می گذارند تا آب نمک کاملاً سرد شود.

* هنگام برداشت میوه های بدون هسته (زردآلو ، گیلاس ، آلو و …) مراقب باشید. لازم است این واقعیت را در نظر بگیریم که هسته ها حاوی ماده ای مانند آمیگدالین هستند. هنگامی که در بدن انسان قرار می گیرد ، به تعدادی از اجزای مختلف از جمله هیدروسیانیک اسید تجزیه می شود (حتی در مقادیر کم ، می تواند باعث مسمومیت شود). البته ، در کمپوت و مربا از میوه های دارای دانه ، محتوای آن بسیار کم است ، اما اگر درز را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، شروع به تجمع می کند. بنابراین ، چنین محصولی باید ظرف یک سال مصرف شود.

* به طوری که هنگام تهیه مربا ، میوه ها نمی جوشند ، بلکه شکل خود را حفظ می کنند ، لازم است آنها را به مدت 5 دقیقه در محلول 0.5٪ جوش شیرین قرار دهید (1 قاشق چایخوری سودا در هر لیتر آب).

* دم را از توت فرنگی فقط پس از شستشو بردارید.

* توصیه می شود تمشک را قبل از پختن نشویید. برای برداشتن لاروها ، کافی است که توت را در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه نگه دارید - همه لاروها بیرون می آیند.

* بهتر است مربا را در یک کاسه پهن بپزید. استفاده از قابلمه های آلومینیومی توصیه نمی شود - این کار طعم و عطر را مختل می کند.

* اگر نیاز دارید پوست گوجه فرنگی را بردارید ، قبل از آن باید چند ثانیه در آب جوش غوطه ور شوید.

* ویتامین C در سبزیجات ترشی حتی پس از چندین ماه ذخیره سازی باقی می ماند.

* سبزیجات باید محکم در قوطی ها بسته بندی شوند ، اما نباید تنگ شوند. هنگام جمع آوری ، نمک ممکن است همه مکانهای بین سبزیجات را نپوشاند ، چنین شیشه ای برای مدت طولانی نمی ایستد ، می تواند "منفجر شود".

* اگر خیار و گوجه فرنگی را در ظرف باز ترشی کردید ، ترب به جلوگیری از ایجاد کپک در بالا کمک می کند. کافی است آن را از بالا قطع کرده یا روی ظروف را با برگ های خشک ترب بپوشانید. و اگر برگ های خرد شده ترب کوهی را به آب نمک اضافه کنید ، شفاف می شود و هرگز تیره نمی شود.

* اگر ترب کوهی را یک شب در آب سرد بگذارید ، مالش آن آسان تر خواهد بود.

* هنگام نگهداری ، باید از نمک خوراکی غیر یددار (به جز موارد اضافی) استفاده کنید.

* زنان خانه دار اغلب سبزیجات را "تحت فشار" نمک می زنند. هیچ جسم سنگینی به عنوان ظلم مناسب نیست. در خانه ، هنگام تخمیر در سطل مینا یا قابلمه ، یک شیشه آب برای این منظور مناسب است. از صفحه ای که وارونه شده است می توان به عنوان محافظ انحراف استفاده کرد. اجسام مسی ، چدنی یا چدنی را نمی توان به جای بار استفاده کرد. آنها اکسید می شوند ، بنابراین می توانند طعم و کیفیت قطعات کار را خراب کنند. ظلم ایده آل سنگ گرانیت یا سنگ فرش خواهد بود ، اما سنگ ماسه ای برای این مناسب نیست ، زیرا به راحتی خرد می شود ، شکستن آن آسان است.