میرپوآ

فهرست مطالب:

تصویری: میرپوآ

تصویری: میرپوآ
تصویری: myrpcs 2024, مارس
میرپوآ
میرپوآ
Anonim
Image
Image

Mirpua (lat. Mirpua) - سبزیجات سوپ در اصل از فرانسه ، که ترکیبی از طیف گسترده ای از محصولات ریشه است.

شرح

بیشتر اوقات ، می توانید روتاباگا ، ریشه و برگ کرفس ، هویج ، جعفری و ریشه های آن ، پیاز ، تره ، آویشن و غیره را در ترکیب میرپویا مشاهده کنید. درست است ، اغلب میرپوئیس فقط از پیاز ، کرفس و هویج تازه تشکیل شده است. همه آنها کاملاً تمیز می شوند ، پس از آن به مکعب هایی با اندازه های دقیق مشخص می شوند. و تنها در این صورت آنها تحت پردازش آشپزی قرار می گیرند.

استفاده

Mirpua عمدتا برای افزودن به آبگوشت در نظر گرفته شده است - این محلول به شما امکان می دهد هر آبگوشت را خوش طعم تر کنید. به هر حال ، سبزیجات با ترکیبات کاملاً متفاوت را می توان به آبگوشت های ریز خرد شده (به عنوان مثال ، در غذاهای فرانسوی) و کامل (در غذاهای آلمانی) اضافه کرد. در فرانسه ، میرپوئیس مدت هاست از محبوبیت یک مخلوط بسیار مشابه به نام ماتیگنون برخوردار است.

با این حال ، ترکیبات مشابه سبزیجات را می توان در غذاهای سایر کشورها یافت. سوفریتو در اسپانیا شامل فلفل دلمه ای ، سیر ، کرفس و پیاز است ، در حالی که مخلوط ایتالیایی با نام مشابه سوفریتو تقریباً از همه مواد تشکیل دهنده به جز پاپریکا تشکیل شده است. پرتغالی ها مخلوط شبیه میرپوئیس را رفوگادو می نامند - از پیاز ، سیر و گوجه فرنگی دم کرده تشکیل شده است. و در غذاهای کرئول و کاجون ، مخلوط میرپوئیس به شوخی "تثلیث مقدس" نامیده می شود زیرا از فلفل دلمه ای ، کرفس و پیاز تشکیل شده است.

تکنیک پخت میرپویا دارای تاریخچه ای بسیار طولانی تر از یک اصطلاح آشپزی خنده دار است - اولین ذکر آن فقط در قرن هجدهم کشف شد. این مخلوط به افتخار یک اشراف زاده با نام بسیار غیر معمول Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois چنین نام جالبی را دریافت کرد. به هر حال ، این مرد برای فرانسوی ها (و نه تنها برای آنها) و به عنوان سفیر ، مارشال و عضوی از خانواده نجیب لوی شناخته شده بود.

در کتاب محبوب Larousse Gastronomique ، که در سال 1938 منتشر شد ، گفته می شود که مخلوطی از میرپویا را می توان به دو صورت تهیه کرد: بدون چربی (یعنی منحصراً از سبزیجات) و با گوشت (مانند ماتیگنون). در عین حال ، هنگام تهیه میرپوئیس ، لازم است نسبت نسبتهای مورد نیاز را رعایت کنید. بنابراین ، هویج ، کرفس و پیاز باید به نسبت 1: 1: 2 باشند. و هنگام تهیه آینه های سفید ، هویج را با جعفری جایگزین می کنند - این ظرافت آینده را با سایه های رنگ پریده مشخص می کند.

میزان کالری میرپویس نسبتاً کم است - به ازای هر 100 گرم محصول فقط 38 کیلو کالری. اما این مخلوط باشکوه می تواند غنی ترین ترکیب ویتامین و مواد معدنی را داشته باشد. و همچنین فاقد خواص مفید نیست.

پیاز ، که بخشی از میرپوئیس است ، یک عامل ضد میکروبی عالی است: فیتونسیدهای موجود در آن نه تنها استرپتوکوک ها ، بلکه سل ، اسهال خونی و باسیل دیفتری را نیز بی رحمانه می کشند. آنها همچنین تأثیر مثبتی بر کلیه ها دارند.

کرفس یک کمک عالی برای کند کردن روند پیری است ، دارای خواص آرامبخش است و به طور گسترده ای در درمان اختلالات عصبی مختلف (عمدتا ناشی از کار زیاد) استفاده می شود. این اغلب در رژیم غذایی افراد مبتلا به دیابت گنجانده شده است و برای افراد مسن توصیه می شود - توانایی این فرهنگ در بهبود چشمگیر متابولیسم آب و نمک معجزه می کند!

و هویج در ترکیب میرپوئیس برای برونشیت ، آسم برونش ، کم خونی ، ذات الریه ، سل و بیماریهای مختلف قلبی عروقی بسیار عالی است. همچنین برای تعدادی از بیماریهای پوستی و همچنین برای گاستریت با اسیدیته کم و بیماریهای کلیه و کبد مفید است.