2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39
خردل یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین ادویه جات است که سه هزار سال پیش به عنوان ادویه آشپزی مورد استفاده قرار می گرفت. علاوه بر این ، خردل نیز به عنوان دارو استفاده می شد.
در کل سه نوع خردل وجود دارد: سیاه ، سفید و قهوه ای. علاوه بر این ، دومی نیز به عنوان خاکستری یا de Sarepta شناخته می شود.
خردل گیاهی است یکساله که متعلق به خانواده کلم است. در ظاهر ، این گیاه با برگهای سخت تراشیده و گلهای کوچک زرد کم رنگ ، که در گل آذین جمع آوری شده اند ، مشخص می شود. میوه های خردل سفید شبیه غلاف های دراز هستند که با دانه های گرد پر می شوند ، رنگ آنها به رنگ های سفید و زرد است و هر غلاف حاوی حدود شش دانه است.
در مورد خردل سیاه ، دانه های آن از نظر رنگ شبیه به سیاه است ، آنها قهوه ای مایل به قرمز هستند و دارای اشکال کروی هستند. غلاف های چنین خردل حاوی دوازده دانه است: رنگ گرد و نسبتاً سخت ، رنگ این دانه ها می تواند از سیاه تا قهوه تیره متغیر باشد. طعم خردل سیاه بسیار قوی است و تندی قابل توجهی دارد.
در ظاهر ، خردل قهوه ای شبیه به سیاه است ، تنها تفاوت در برگها است ، که در قسمت پایه کاملاً پهن و گرد هستند و به سمت نوک شروع به نازک شدن می کنند. رنگ دانه ها در ظاهر تیره و روشن می تواند مایل به قرمز یا قهوه ای باشد. در مقایسه با خردل سفید ، طعم آن تندتر خواهد بود ، اما خردل سیاه تندترین باقی می ماند.
خواص خردل
خردل یک گیاه شیرین است ، بنابراین عسل جمع آوری شده از گلها طعم فوق العاده ای خواهد داشت و عطر آن فوق العاده دلپذیر است. خردل سیاه به ویژه شیرین است ، اما خردل سفید تامین کننده اصلی شهد و گرده است.
چاشنی ادویه از دانه های خردل تهیه می شود. در عین حال ، خردل سیاه طعم روشن تری می بخشد ، زیرا این اوست که ماده اولیه خردل فرانسوی (دیژون) است که در سراسر جهان مشهور است. خردل اغلب به سوپ و غذاهای گوشت ، ماهی و سبزیجات اضافه می شود. همچنین خردل برای ترشی مفید است و گاهی از آن برای تهیه پنیر استفاده می شود.
به دلیل محتوای غنی از مواد مفید در خردل ، از آن به طور گسترده ای برای اهداف پزشکی استفاده می شود ، نه تنها در داروهای مردمی ، بلکه در پزشکی رسمی نیز استفاده می شود. وجود مخاط اثر ملین به خردل می دهد. روغن خردل گیاهی از دانه های خردل به دست می آید و دانه های آن همچنین حاوی مقدار زیادی پتاسیم ، منیزیم ، پروتئین و کلسیم است. توصیه می شود از روغن خردل مخلوط با آب گرم برای تحریک گردش خون استفاده کنید. خردل همچنین دارای خواص ضد التهابی است.
برای درمان سردرد و سرماخوردگی ، اغلب از حمام های خردل استفاده می شود. برای اثر ملین ، توصیه می شود یک قاشق غذاخوری دانه را چندین بار در روز مصرف کنید. اگر از کم اشتهایی رنج می برید ، باید دانه های آسیاب شده را در یک لیوان شیر حل کنید و این مخلوط را مدتی قبل از غذا بنوشید.
خردل همچنین می تواند به مسمومیت بدن کمک کند. با معده خالی ، باید یک لیوان آب با یک قاشق چایخوری خردل سیاه بنوشید ، چنین مخلوطی باعث استفراغ می شود ، که به شما امکان می دهد مواد سمی را از بدن خارج کنید.
گچ خردل بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد - توصیه می شود چنین فشاری را تا احساس سوزش بیش از حد نگه دارید ، و پس از آن گچ های خردل برداشته می شوند.
می توانید خودتان پودر خردل تهیه کنید: باید دانه های خردل را آسیاب یا خرد کنید. توصیه می شود از پودر آماده ظرف دو تا حداکثر سه هفته از تاریخ تولید آن استفاده کنید ، در غیر این صورت خواص درمانی مخلوط به طور قابل توجهی کاهش می یابد.
لازم به ذکر است که خردل سیاه نباید تا شش سالگی استفاده شود ، در غیر این صورت ممکن است مسمومیت ایجاد شود.بیماران مبتلا به سوء هاضمه و کسانی که سوزش مجاری ادراری دارند باید با احتیاط درمان شوند.
توصیه شده:
خردل دریایی
خردل دریایی (lat. Cakile) - تیره ای از گیاهان علفی یک ساله متعلق به خانواده کلم (lat. Brassicaceae). این به هیچ وجه گیاهی نیست که از دانه های آن پودر خردل تولید می شود ، که بوی تند به غذاهای گوشت می دهد و فرد را از سرماخوردگی درمان می کند. و در دریا رشد نمی کند ، بلکه مانند اکثر گیاهان زمینی ، روی زمین رشد می کند.
پنج قدرت خردل
یکی از کودهای طبیعی سبز (کود سبز) گیاهی یکساله به نام خردل است. برای این اهداف ، از دو نوع خردل استفاده می شود: سفید و خاکستری. تفاوت بین آنها در مورد میوه های آن قابل لمس است (خردل سفید طعم بیشتری دارد ، اما فقط برای خردل روی میز کافی نیست. بنابراین ، خردل رومیزی از خاکستری یا سیاه تهیه می شود و خردل سفید فقط برای رفع آن به آنها اضافه می شود. بوی.). از آنجا که مانند کود سبز ، خردل قبل از ظاهر شدن دانه ها روی آن استفاده می شود ، میزان نقش آن چنین نیست
چرا برگ خردل مفید است؟
در اواخر تابستان یا در آغاز پاییز ، بسیاری از ساکنان تابستانی سعی می کنند انواع سایدرات ها را روی تخت های تخلیه شده پس از برداشت بکارند و البته یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین سایدراست خردل است. دارای توانایی تولید توده برگ بسیار متراکم و فشرده است ، که بعداً در لایه های بالای خاک جاسازی می شود ، یا مستقیماً در سطح باقی می ماند ، که مخصوصاً برای محصولات زمستانی معمول است. آیا میدانید برگ خردل
چگونه از کیک خردل در کشور استفاده کنیم؟
بیشتر و بیشتر ساکنان تابستانی هستند که کودهای ارگانیک ایمن را به انواع ترکیبات شیمیایی ترجیح می دهند ، اما متأسفانه ، بسیاری از آنها حتی شک ندارند که مواد اولیه با ارزش چگونه می تواند معمولی ترین کیک خردل باشد! این دستیار بی نظیر از نظر ظاهری کاملاً به افزایش محصول کمک می کند و محصولات محافظت شده قابل اعتماد در برابر بیماریهای مختلف و آفات پرخور را فراهم می کند
خردل صحرایی
خردل صحرایی یکی از گیاهان خانواده چلیپایی است ، در زبان لاتین نام این گیاه به این شکل خواهد بود: Sinapis arvensis L. در مورد نام لاتین خود خانواده خردل ، در لاتین به این شکل خواهد بود: Brassicaceae Burnett. شرح خردل صحرایی خردل صحرایی نیز با نامهای زیر مشهور است: