2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39
گالانگال (lat. Alpinia galanga) - گیاهی چند ساله متعلق به خانواده زنجبیل ، که در بین مردم به عنوان زنجبیل سیامی نامیده می شود.
تاریخ
گالانگال گیاهی است که حتی رومیان و یونانیان باستان با آن بسیار آشنا بودند. تأمین کنندگان اصلی این ادویه فوق العاده در آن روزها تجار ثروتمند عرب بودند. و مدتی بعد ، این گیاه به تدریج به قلمرو اروپا نفوذ کرد - در قرون وسطی ، از آن به طور فعال برای تقویت بدن و بهبود بسیاری از بیماری ها استفاده می شد. و تنها در آن زمان به چاشنی مورد علاقه تبدیل شد.
گالانگال در قرون هفدهم و هجدهم در قلمرو روسیه شناخته شد - بسیاری از مردم به خوبی می دانستند که این گیاه نه تنها یک افزودنی عالی برای تنتورها و نوشیدنی های مختلف است ، بلکه یک عامل طعم دهنده عالی است. به هر حال ، آن را زمانی با محبت "ریشه روسی" می نامیدند - چنین نام تملق آمیزی به این دلیل بود که حمل و نقل گلانگال از آسیا همیشه از طریق دولت روسیه انجام می شد.
علاوه بر این ، galangal مدتهاست که از شهرت یک داروی ارزشمند "عشق" (به اصطلاح آفردودیزیک) برخوردار است و به طور گسترده ای برای تنفس تازه استفاده می شود. و از زمان های قدیم ، او نقش دارویی بسیار م forثر برای بیماری دریایی را ایفا کرد.
شرح
گالانگال یک گیاه چند ساله بسیار زیبا است که می تواند به ارتفاع یک و نیم متر (و گاهی حتی بیشتر) برسد و قطعات و گره ها کاملاً به وضوح قابل مشاهده است. این گیاه شگفت انگیز با گلهای صورتی تیره و یا سفید ظریف شکوفا می شود. از بالا ، گالانگال با یک پوست نازک قهوه ای روشن یا صورتی کم رنگ پوشانده شده است و گوشت آن با رنگهای کرم مایل به سفید خوشایند رنگ آمیزی شده است.
نزدیکترین خویشاوند گالانگال زنجبیل است: آنها نه تنها از نظر ظاهری مشابه هستند ، بلکه طعم بسیار مشابهی نیز دارند ، اگرچه گالانگال ، برخلاف زنجبیل ، دارای یک رنگ مرکباتی محجوب و یک طعم تندتر است.
از زمانهای قدیم ، دو نوع گالانگال به عنوان ادویه استفاده می شد - گالانگای بزرگ و گالانگای کوچکتر. گالانگا بزرگ گیاهی بومی جنوب شرقی آسیا است ، دارای طعم تازه ای با عطر فوق العاده سوزن کاج ، و خشک شده با عطر دارچین روشن. و گالانگای کوچکتر که از اندونزی سرچشمه گرفته است ، طعم تندتری دارد.
کاربرد
گالانگال به طور فعال در آشپزی استفاده می شود - این یک ادویه عالی است (اغلب می توانید آن را در غذاهای چینی و ژاپنی ملاقات کنید) ، به طور ایده آل با لوبیا ، برنج ، و همچنین غذاهای گوشت یا ماهی و انواع تنقلات گیاهی هماهنگ است. علاوه بر این ، این گیاه اغلب به انواع شیرینی و محصولات پخته اضافه می شود (حتی می توان آن را در کیک های عسلی و شیرینی های شرقی فوق العاده یافت). و همچنین ریشه galangal یکی از مهمترین اجزای سوپ عجیب و غریب معروف به نام "tom-yam" است. و اردک سرخ شده معروف چینی نیز بدون مشارکت او آماده می شود.
این فرهنگ در شراب سازی نیز به خوبی ثابت شده است - galangal همواره به هر نوشیدنی عطر منحصر به فرد و بسیار ظریفی می بخشد. حتی کواس یا سیب با افزودن آن آماده می شود.
گالانگال در طب عامی کاربرد پیدا کرد - سرکه عالی از آن به دست می آید و همچنین یک تزریق دارویی که هضم را بهبود می بخشد. دارای توانایی تقویت معده ، تحریک هضم ، بیدار شدن اشتها و حتی تسکین قولنج است. و galangal همچنین برای زردی ، فلج و همچنین قلب و سردرد بسیار عالی است. در پزشکی چینی ، او به عنوان وسیله ای برای تقویت عالی سیستم ایمنی شهرت یافت.