واسابی

2024 نویسنده: Gavin MacAdam | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:39

واسابی (lat. Eutrema japonicum) یک گیاه چند ساله و متعلق به خانواده کلم است. نام دوم آن ژاپنی eutreme یا "ترب ژاپنی" است.

شرح

واسابی یک گیاه چند ساله ریزوم علفی است که دارای ساقه های ساده برگ دار است که می تواند کمی بلند یا خزنده باشد. در عین حال ، ارتفاع ساقه ها می تواند به چهل و پنج سانتی متر برسد.

برگهای وسابی شکل قلب یا گرد مجهز به لبه های کرنات و دمبرگهای نسبتاً بلند هستند. برای برگهای آپیکال ، تقسیم به لوب مشخص است و اندازه برگهای واقع در قسمتهای پایینی ساقه ها بزرگتر است.

گلهای مینیاتوری سفید وسابی دارای براکت های بسیار زیبا هستند و به برس های مجلل آپیکالی تا می شوند. و گلبرگهای تخم مرغی دارای ناخن های کمی کشیده هستند. به عنوان یک قاعده ، وسابی با گلدهی خود در آوریل یا مه خوشحال می شود.

در مورد میوه ، آنها غلاف هایی هستند که با هشت دانه پر شده اند.

جایی که رشد می کند

واسابی عمدتا در امتداد سواحل رودخانه کوهستان رشد می کند. در حال حاضر ، نه تنها در ژاپن ، بلکه در نیوزلند ، کره ، چین ، و همچنین در ایالات متحده و تایوان نیز به طور گسترده کشت می شود.

کاربرد

در آشپزی ، واسابی به عنوان چاشنی استفاده می شود - خواص ضد میکروبی قوی آن باعث می شود این محصول حتی با ماهی خام ترکیب شود. واسابی مخصوصا با رول یا سوشی بسیار مناسب است. به هر حال ، ریشه های مالیده شده اولین بار در سال 1396 در منطقه ای به نام شیزوکا استفاده شد. امروزه ، یک غذای نادر ژاپنی بدون این ادویه با ارزش انجام می شود. واسابی اغلب در ترکیب با سس سویا استفاده می شود.

قابل ذکر است که در غذاهای ژاپنی نه تنها ریشه های وسابی به طور گسترده ای استفاده می شود ، بلکه گلهای آن با ساقه ها - یک ظرف به نام تمپورا از آنها تهیه می شود.

ریشه های خشک شده وسابی با بوی نسبتاً قوی مشخص می شوند. و تندی این چاشنی عمدتاً زبان را تحریک نمی کند ، بلکه مجاری بینی (برخلاف فلفل تند) را تحریک می کند. طعم واسابی بیشتر شبیه خردل است. به هر حال ، ریشه واقعی wasabi (یا hon-wasabi) این روزها منحصراً در ژاپن یافت می شود. و از آنجا که این یک محصول نسبتاً گران است ، تقلید آن اغلب در فروش یافت می شود که بر اساس ترب کوهی ، رنگ های غذایی و ادویه های مختلف تهیه می شود.

ایزوتیوسیانات های موجود در وسابی از پوسیدگی تدریجی دندان ها جلوگیری می کند ، زیرا دارای توانایی مهار رشد باکتری هایی هستند که باعث پوسیدگی دندان می شوند. علاوه بر این ، این مواد به مبارزه با سرطان کمک می کند. علاوه بر این ، وسابی به دلیل اثر ضد آسم و توانایی خود در جلوگیری از تشکیل لخته های خون تهدید کننده زندگی مشهور است. در مورد محتوای کالری واسابی ، می تواند هر کسی را خوشحال کند و فقط 10 کیلوکالری است.

در حال رشد

مردم در قرن نوزدهم شروع به رشد واسابی کردند. در این مورد ، دو تکنیک اصلی کشاورزی مورد استفاده قرار می گیرد: یا در باغ سبزیجات رشد می کند ، یا به صورت نیمه غوطه ور در آب سرد کوه رشد می کند. البته گزینه دوم ترجیح داده می شود - چنین ریشه هایی طعم روشن تر و دلپذیرتری دارند. و دمای ایده آل برای رشد واسابی بین ده تا هفده درجه در نظر گرفته می شود.